Ang Baking Powder ay isang mahalagang sangkap para sa baking

Sa paggawa ng iba't ibang mga produkto ng kendi at panaderya, ang isa o ibang baking powder ay halos laging ginagamit para sa kuwarta. Dahil dito, ang pagluluto ay nagiging mas malambot, mas madaling maghurno at may mas mahusay na pagkakapare-pareho.

Ano ang isang baking powder para sa isang kuwarta? Ang pangalan na ito ay may mga sangkap na, kapag idinagdag sa iba't ibang mga produkto ng pagkain, bigyan sila ng kariktan at pagkadismaya. Mayroong iba't ibang mga kemikal at biological compound na ginagamit sa kapasidad na ito. Ang pagpapakain ng pulbos para sa kuwarta, ang komposisyon nito ay medyo simple, maaaring mabili sa anumang tindahan. Ginagamit ito para sa pagluluto ng basura nang walang partikular na lasa ng soda. Mayroong ilang mga uri ng mga sangkap na tinatawag na "baking powders".

Ang iba't ibang mga disintegrant na kemikal ay ginagamit sa mga produkto ng kendi at mga panaderya: ammonium carbonate, isang sangkap ng sosa hydrogen carbonate na may sodium carbonate, sosa hydrogen carbonate, ammonium hydrogen carbonate, sodium carbonate, pyrophosphates, potassium carbonate, orthophosphates, potassium hydrogen carbonate, tartarate (halo ng potassium bitartrate at tartrate Potassium).

Ang Ammonium carbonate ay isang cracking ng masa, na pinaka-malawak na ginagamit para sa paghahanda ng iba't ibang mga produkto ng masa. Ang sangkap na ito ay ang pangunahing bahagi ng halos lahat ng baking powder. Ito ay ganap na nag-decomposes sa puno ng gas na mga sangkap, na hindi nag-iiwan ng mga mineral na mineral at nang hindi naaapektuhan ang panlasa ng pagluluto ng hurno. Iyon ay kung bakit ito ay kaya popular sa mga confectioners. Ang substansiya na ito ay maaaring gamitin sa isang hindi tumpak na dosis, dahil sa anumang kaso ito ganap na decomposes, ilalabas ang isang malaking bilang ng mga gas. Ang ammonium carbonate ay isa lamang makabuluhang sagabal - ito ay hindi matatag sa hangin, lalo na sa matagal na imbakan, kaya ang kemikal na baking powder ay dapat na naka-imbak sa isang mahusay na barado glass, luwad o lalagyan lalagyan.

Sa biological test disintegrators ay: starter kultura (naglalaman ng lactic acid bacteria) at baking yeast (fungi na maaaring mag-release ng carbon dioxide sa kuwarta). Ang mga sangkap na ito ay nagiging sanhi ng pagbuburo sa pagsubok, na nagtataguyod ng pag-loos. Bagaman ang tinapay na lebadura ay isang baking powder para sa kuwarta, ngunit hindi angkop sa paggawa ng mga cookies, pie, cakes. Ang mga biological substance ay ginagamit para sa pagluluto ng tinapay at mga panaderya.

Soda, slaked na may suka - isang epektibong pampaalsa. Ang pamamaraan na ito ay natupad para sa kumpletong agnas ng soda at pagpapabuti ng lasa ng produkto ng kendi. Sa proseso ng paglipol ng carbon dioxide ay inilabas, at kapag idinagdag ito sa kuwarta, ang pagluluto sa hurno ay nagiging puno ng buhangin at mahangin. Ang soda ay ginagamit upang gumawa ng mga biskwit, cake, pastry at iba pang inihurnong gamit upang bigyan ito ng dami. Ang mga nakaranas ng mga confectioner ay papatayin ito sa ganitong paraan: ang harina ay halo sa soda, at ang suka ay idinagdag sa likido, na ipinakilala sa harina (kulay-gatas, kefir, cream). Kapag pinagsama mo ang lahat ng mga sangkap, ang carbon dioxide ay mananatili sa loob ng kuwarta. Ang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng magandang pagluluto sa hurno sa kasong ito ay ang instant na masa na ito ay dapat na lutong agad. Maayos ang pagpatay ng soda at mga ordinaryong produktong fermented na gatas (whey, kefir, yogurt, sour cream).

Kadalasan ginagamit at tulad ng isang komposisyon ng pampaalsa para sa pagsubok: sitriko acid, soda, harina o almirol. Ang ganitong sangkap ng mga sangkap ay pumipigil sa napaaga na pagsusubo ng reaksyon. Ang baking powder na ito ay hindi nalusaw, ngunit halo-halong may harina, at pagkatapos ay idinagdag sa kuwarta. Ang pagsusubo sa reaksyon sa kasong ito ay nangyayari lamang sa oras ng pagluluto ng hurno. Ang kuwarta na ito ay maaaring iwanang para sa isang sandali, walang baking.

Kabilang sa mga likas na produkto na ginagamit upang paluwagin ang kuwarta, dapat itong mapansin tulad ng: agar-agar; Mga taba na may halo na asukal; Gelatin; Carrageenan; Itlog puti; Pectin; Milk cream.

Sa industriya ng produksyon ng mga produkto ng pagkain, ang mga disintegrating gas ay kadalasang ginagamit. Kabilang dito ang: carbon dioxide gas, nitrous oxide. Kadalasan, ang steam at ordinaryong hangin ay ginagamit para sa layuning ito. Ang pamamaraan ng pag-loosening ng masa ay ginagamit lamang sa pang-industriyang produksyon ng mga produkto.