Soy sauce. mga lihim ng pagluluto

Sa Europa, sa soybeans lamang natutunan sa XVIII siglo, ngunit sa Tsina mga ito ay kilala para sa higit sa 5,000 taon. Soy ay kasama sa listahan ng mga limang banal na mga butil. Ang natitira ay trigo, mijo, barley, at siyempre, bigas. Ang mga beans ay masyadong mababa-cost pinagkukunan ng protina. Isang kilo ng nilalaman toyo protina katumbas ng 2.5 kg ng karne.

Ito ay pinaniniwalaan na noong panahon ng paghahari ng Zhou Dynasty (2000 taon na ang nakaraan) ay nagsimula paggawa ng soy sauce. Ang recipe para sa paghahanda nito ay binubuo sa paghahalo ng dalawang sangkap - paste ang "Miso" at likidong "shoyu" (toyo. - Jap). Sa kabila ng ang katunayan na ang mga sangkap ay malawakang ginagamit sa lutuing Hapon, ang mahalagang papel ang mga ingredients i-play sa Tsina.

Synthetic sauce ay handa na sa loob ng ilang araw. Ang hydrolytic reaksyon ng mais, mas tiyak, ang syrup, karamelo pangkulay, asin at tubig na lumilikha ng isang murang makapal na rekado. Ang mga disadvantages ay ang incompleteness ng lasa, dahil walang maalat na lasa na gumagawa toyo na ginawa mula sa beans. Dehado ay kakulay ng metal lasa.

Chinese cuisine ay batay sa dalawang mga uri ng toyo: madilim at liwanag. Dark ay may mas siksik texture at isang malalim na kayumanggi ang kulay. mga bahagi nito ay pinananatili mas matagal kaysa sa grain, kung saan sa kanila ang gawa light soy sauce. Ang recipe at ang proporsyon ay hindi nagbabago magkano. Ang bahay ay inirerekomenda na magkaroon ng parehong isang madilim at magaan sauce. Ang pangunahing dahilan ay na ang madilim na likido ay magagawang sayangin ang hitsura ng ilan sa mga pinggan, paggawa ng ito ng mas kaunting biswal pampagana, na kung saan ay hindi ang liwanag ng kanyang analogue.

Sa batayan ng dark at light sauce na ginawa ng iba pang mga "refill". Halimbawa, hipon at kabute sauce. Molasses at toyo Extract, toyo ay ginawa ng isang madilim na kulay, na "stained" rice dish. Gayundin popular pagpipiliang ito: bawang, at ng anis idinagdag sa asukal palma. Pinaghalong ito ay ibinuhos dark toyo at makakuha ng isang mahusay na halo, na ang pangalan - kecap manis.

Sauces-import mula sa pinakamahusay na kinikilala bilang Chinese at Japanese (Pearl River Bridge at Kikkoman toyo). Huling nakita mainam para sa sauces, dips at iba't ibang mga espesyal na, matamis-tamis na lasa tala. Ito ay dahil sa iba't-ibang proseso ng pagbuburo at sa na ang Kikkoman (tamari) ay hindi naglalaman ng trigo.

Ang mga benepisyo ng toyo ay hindi maikakaila. Ito ay ang perpektong asin replacer. Ang paggamit ng mga asing-gamot complicates ang withdrawal ng likido mula sa katawan, na kung saan ay direktang konektado sa isang hanay ng mga dagdag na timbang. Kaya ngayon ito ay malinaw kung bakit sa Eastern bansa ang isyu ng labis na katabaan ay hindi isang bagay na walang kaugnayan, at halos walang talakayan. Ang komposisyon ng toyo para sa higit sa 20 amino acids, nang walang kung saan ang katawan ng tao ay hindi magagawang upang tapusin radionuclides na nakakaapekto sa kanyang kakayahan na humadlang sa karagdagang pag-unlad ng mga cell kanser. Natural asin (glutamic) sa paglipas ng panahon ay nagdaragdag ang pagiging sensitibo ng tao panlasa para sa pagkain na ay tatlong beses na binabawasan ang pagnanais na gamitin sa hinaharap karaniwang asin. Ito ay may positibong epekto sa cardiovascular system ng katawan.

lamang ng isang nagkakahalaga isinasaalang-alang. Savings sa bagay ng pagbili ng toyo ay hindi hinihikayat. Cheap analogs ay hindi produkto ng pagbuburo, bilang isang resulta ng pagkabulok ng hydrochloric acid. Ang kanilang paggamit ay lubos na kaduda-dudang.

Tungkol sa sauce Kikkoman, na kung saan nagra-rank ng unang sa katanyagan, hindi lamang sa ating bansa kundi sa buong Europa, maaari naming tandaan ang mga sumusunod. Ito ay isang produkto ng natural pagbuburo ng soybeans. Kabilang dito ang 247 mga bahagi na panlasa, at ay pinananatili hanggang sa buong kapanahunan at saturation, upang tumugma ang mabuting alak. Gamitin ito tulad ng maaari mo sa paghahanda ng oriental dish at sa refueling ng European cuisine. Sa isang salita - maraming nalalaman. Kikkoman toyo - ang tamang pagpipilian para sa mga na pag-ibig masarap na pagkain. Magluto na may kasiyahan at masiyahan kayo sa inyong pagkain!