Satsivi manok: isang recipe mula sa mga lumang libro

Sacivi klasikong recipe ng manok - ang pinaka-tanyag na mga hit ng Georgian cuisine. Ito ay napaka-kagiliw-giliw na pag-aralan ang tala ng tunay na culinary libro ng maagang ikadalawampu siglo. Mayroon kaming mayroong isang recipe Satsivi manok hindi gusto ang paraan ng ulam na ito ay mga eksperto sa modernong Georgian cuisine. Tingnan natin ang dalawang sinaunang mga bersyon Hayaan.

Satsivi manok. Recipe Gurian, na may mani

Patay na hayop taba ng manok (maaari itong mapalitan ng turkey) upang linisin at hugasan. Gupitin binti upang ilagay sa tiyan lukab. Ibuhos ang ibon sa isang kasirola na may malamig na tubig at ilagay sa apoy, na sakop na may isang talukap ng mata. Ang natapos na manok tuyo, grasahan ang kulay-gatas, budburan ng asin at inihaw sa oven. ibon ay dapat browned sa pinkish brown. Samantala, magprito sa isang malalim na pan Pagprito may tinadtad mga sibuyas sa walnut langis (narito ang kailangan upang magdagdag ng taba, na mula sa sabaw kung saan ang luto ng manok). Kumulo para sa sampung minuto. Pagkatapos ay idagdag ang agag harina (limang gramo para sa bawat dalawang daan at limampu gramo ng karne), at isang maliit na pigsa para sa ilang oras, magsisimula upang manganak sa mga maliliit na mga bahagi ng sabaw. Kapag buong sabaw ay halo-halong may isang pana sa ang mga nagresultang likido, magdagdag ng suka, kanela, sibuyas, at bay dahon. Mayroon ding magtapon ng asin, durog bawang, unsoy, paminta, dill. Mix na rin, isawsaw ang mga piraso sa ang mga nagresultang liquid fried chicken (turkey). Boiling tubig para sa limang minuto, magdagdag ng durog na mani (isang daan at limampung gramo). Maaari mo na ngayong alisin sacivi mula sa init at cool. Kapag ang ulam ay hindi pa ganap na cooled down, panahon na may kulay-dalandan. Maglingkod na may peanut butter sa isang malalim na pan. Satsivi manok, na ang recipe na inilarawan sa sapat na detalye, ay maaari ring maging handa mula sa kuneho karne. Naghahain ang parehong mainit-init at malamig.

Satsivi manok. Recipe segundo, plus aangkop nito upang modernong mga kondisyon

Eviscerated ibon ay dapat maghurno sa oven o magluto, at pagkatapos ay browned sa isang pan. Aalisin nito ang taba mula sa mga nagresultang pangangailangan sabaw sa pagluluto. Upang gawin ito, dapat itong maging cool. Pagkatapos nito mababang-taba sabaw sa pigsa sa isang tasa ng suka, magdagdag ng dalawang daang gramo ng makinis durog na mani, tinadtad mga sibuyas (isang head), durog bawang, dalawang bundle ng cilantro (makinis tinadtad). Tiklupin ang mga piraso ng pritong ibon sa isang malalim na mangkok at ibuhos natanggap peanut sauce. Ang pinaka masarap na - ito ay malamig Satsivi manok.

recipe na ito ay pananatilihin mula sa sinaunang beses, maaari itong inangkop sa modernong mga kondisyon. Una, ganap na walang silbi double init paggamot ng karne (halimbawa, unang sabaw, pagkatapos ay Pagprito). Sumapat ito sa basta-basta browned sa isang pan Pagprito. Pangalawa, ito ay kanais-nais na linawin ang mga bahagi ng sauce - ito ay dapat palaging isama talamak adjika (tatlong tablespoons), unsoy, Utsho suneli (isang kutsarita) Imeretian nisnis at saffron. Kernels na kung saan gumawa ng gravy ay dapat na ilaw sa kulay at hitsura ibinuhos juice. Milling dapat silang maging tulad na ang istraktura ng ang mga nagresultang paste ay pino ang haspe hangga't maaari. Ito ay maaaring nakakamit sa pamamagitan ng dobleng nuts laktaw sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Sa ilalim ng peanut butter na kung saan ang pritong sibuyas at kung saan ay pagkatapos ay idinagdag sa handa-sacivi, ito ay sinadya ng isang halo ng tatlong tablespoons tinadtad na nuclei pitong bawang cloves at isang kutsara adzhika. Ang lahat ng ito ay kinakailangan upang pumasa sa pamamagitan ng isang pinong gilingan, at mula sa mga nagresultang masa pisilin ang likido.