Paano sa feed ng isang malaking kumpanya? Maghanda ng nilagang karne na may karne!

Iyan ay kung ano ang gusto ko tulad na pagkain tulad ng nilagang karne na may karne - kaya ito ay isang katotohanan na ito ay hindi kinakailangan na mahigpit na sumunod sa ilang mga uri ng reseta. Of course, ang pundasyon ay upang malaman kailangan naming, at lamang pagkatapos ay pinagkakatiwalaan ng iyong instincts, nagdaragdag na gusto mo, depende sa season o ibukod ang bahagi na hindi umiiral o hindi mo gusto - tapusin mo up gamit ay palaging isang maliit na bit sa ibang paraan, at bihirang na -Iyan samsam. Bilang karagdagan, maaari mong agad na feed na ang buong kumpanya - sapat na para sa lahat!

Doon ay lumabas ang pangalan - nilagang? Ang salitang ay mula sa Pranses ragoûter, na nangangahulugan "upang pukawin ang ganang kumain" (pati na ang Pranses alam ng maraming tungkol sa pagkain at walang lasa ulam kaya hindi tatawaging!) Gayunman, isang nilagang na may iba't ibang mga additives, gulay, beans luto sa maraming mga bansa. Tiyak na iyong naririnig ang tungkol sa Irish nilagang (Irish nilagang), na kung saan ay karaniwang ginawa mula sa tupa na may patatas, o ang kilalang Hungarian gulash, karne ng baka o karne ng usa. Pati na rin ang batayan ng mga pagkaing - well may lasa nilaga karne na may pampalasa sa makapal na gravy, ang lahat ng ito sa isang form o sa iba ay maaaring maiugnay sa ang stew. Iyon ay kung bakit ito ay kaya popular na ulam sa buong mundo, bagaman, at maaaring tinatawag sa iba't ibang paraan, at ang buong kagandahan nito lamang sa sarsa, na kung saan ay nakuha sa proseso ng pagluluto (medyo dry nilagang - ito ay hindi ang parehong!)

Of course, isang pulos gulay pagpipilian makakuha ng isang mahusay na, masaya na gawin ang kanilang mga sarili, ngunit kapag ang nilagang na may mga sariwang gulay at malambot na karne - ay palaging isang holiday!

Paano upang magluto ng nilagang karne na may karne?

Natagpuan namin na ang karne nilagang ay kinakailangan upang gawin ang mga bata, kung ito ay karne ng baka, tupa o baboy. Bilang isang panuntunan, nagsasagawa kami ng laman, gupitin sa maliit na piraso, nang mabilis magprito sa paglipas ng mataas na init sa halaman ng langis o taba, at pagkatapos ay sa parehong taba magprito sa halip coarsely tinadtad sibuyas kalahating singsing, karot sa cubes o malaking mga lupon (Gusto kong idagdag ang mga pipino, gupitin sa malaking cube), na tinimplahan ng pampalasa paboritong at lamang pagkatapos ay idagdag ang tubig o sabaw, at maayos mapatay hanggang ganap na luto. Kung ang karne ay napakabata, ito ay pinakamahusay na nilagang mas mahaba nang kaunti, ngunit kailangan naming siguraduhin na ang lahat ng mga likido ay iga, idagdag ang mga mas mahusay na ang tubig ng kaunti pa sa isang beses, kung gulay ay hindi masyadong makatas, at hindi ekstrang bow. Sa pangkalahatan, kung paano mo yumukod sa nilagang ay hindi ilagay, ay hindi magkano - ito ang lahat ng timpla at maging isang masarap na sauce na bahagi, mayroon kang ito doon at hindi mapansin!

Kung ang nilagang karne at gulay ikaw ay pagluluto na may patatas, karne ay handa na upang gawin ang mga bata, at vice versa patatas ay mas mahusay na gumamit ng isang mature (batang patatas ay mabuti sa kanyang sarili, ngunit may butter na may bawang, sumasang-ayon).

Kapag ang karne ay lubos na malambot, pagkatapos ay aking dadagdagan pa ang nilagang o tomato ketchup sa lasa. Kung ikaw ay may mga sariwang mga kamatis, una zablanshiruyte kanila, alisan ng balat, tinadtad at basta-basta igisa sa mantikilya, at pagkatapos ay kumonekta sa iba pang mga gulay at karne, at kahit na pagkatapos ay bigyan ang lahat ng bagay sa mababang init hanggang makinis makapal na gravy.

Ay maaaring gawin sa ibang paraan - nilagang karne na may patatas at karne

Kung ikaw ay paghahanda ng isang nilagang karne na may karne sa Irish (tinaguriang "Irish nilagang"), sa kasong ito kinakailangang kinuha karne ng tupa buto (cervical bahagi o talim at cut sa mga bahagi) - ito ay tumutulong ito ay lumiliko sa buto pinaka-matinding sauce. Sa ganitong diwa, ang patatas at karne pinggan ay inilatag sa mga layer sa isang mangkok ng makapal na gilid - sa ilalim na ay inilatag patatas, tinadtad coarsely, at pagkatapos ng isang layer ng karne, pampalasa, mga sibuyas, at pagkatapos ay muli ang mga gulay. Sa diwa, kinakailangang mga bahagi ay Irish - kordero (hindi pinirito) patatas at mga sibuyas. Minsan tumagal leek (ang gitnang bahagi ng ang stem), at karot ay madalas na hindi naidagdag sa lahat (kahit na isang karot para sa aking panlasa, lutuing mas masaya). At ng mga espesia, madalas na tumagal ng tim, itim na paminta, at asin na rin, siyempre.

Ngunit ang malaking caveat, lalo na minamahal ng mga tao, ay na ang Irish nilagang karne na may karne luto sa dark beer - ang mga ito ay halos pantay-pantay na may tubig at ibuhos ang karne na may patatas at gulay, dalhin sa isang pigsa, pan sakop na may isang talukap ng mata at magluto sa paglipas ng mababang init para sa tungkol sa 2, 5 - 3 oras - hangga't ang karne ay libre upang paghiwalayin ang mula sa mga buto.

Sa totoo lang, hindi ko subukan upang magluto ng beer, ngunit sa tingin ko na may isang sariwang malambot na tupa ay masarap at walang beer, kahit na beer ay nagkakahalaga ng isang subukan - marahil sa pagtatapos ng linggo!