Melange egg - mahusay na produkto!

Sa mga nais na latero sa pastries, alam na para sa karamihan ng harina (at kahit na higit pa buns) mga produkto palaging kailangan ang mga itlog. Nang walang mga ito, ang masa ay hindi gumagana ng alinman luntiang o solid. Gayunpaman, maraming mga housewives ay nahaharap sa ang katunayan na sa recipe sa halip ng sa karaniwang mga itlog ay ipinahiwatig sa gramo kinakailangang dosis ng pulbos o isa o ilan sa mga melange. At kung ang pulbos ay higit pa o mas kilala sa karamihan sa mga cooks (kahit na gusto nila natural na mga produkto pa rin sa paghahanda), ang huling termino ay hindi lamang mahirap, ngunit ito ay isang natural na tanong: "? Sa katunayan, maraming iba't-ibang blends ng egg powder"

Ano ang salitang ito

Napag aming wika ng Pranses gourmets. Isinalin bilang "halo", "blending", "kumbinasyon". Ang terminong kilala higit pa para sa mga taong interesado sa pagniniting: bilang isang resulta ng isang espesyal na paraan ng paghabi magbida nakuha kawili-wili at hindi pangkaraniwang bagay. Hindi gaanong karaniwang ito rin ay sa heolohiya at kimika - mga espesyalista sa mga lugar na ito ay hindi mahirap upang matukoy ang halaga nito. Gayunpaman, kami ay interesado sa isang culinary pinaghalo (itlog). Bakit nila palitan maginoo at naa-access sa lahat ng mga itlog? At isa pang kagiliw-giliw na tanong: "? Bakit ang ilan ng mga recipe tumawag para ito ay siya, habang ang iba ay kahit papaano ay itlog powder"

Ang panimulang materyal ay maginhawa

Sino ang hindi bababa sa isang beses sa buhay binili itlog (at sa kategoryang ito ay hindi nalalapat maliban kung ganap na walang karanasan sa mga bata), alam niya kung gaano kadali na upang makapinsala ang mga ito, at kung paano mahirap ito ay upang dalhin sa bahay sa isang piraso. Bukod dito, ang mga ito ay, sa kasamaang palad, lubos ng ilang mga tindahan. summer gabi, naka-off ang ilaw - at sa umaga kami ay may isang masamang amoy sa ref, pati na rin ang ganap na hindi angkop para sa pagluluto ng pagkain. At kahit na sa kaso ng tamang imbakan ng mga itlog ay maaaring hindi mataas na kalidad, dahil maaaring sila ay transported sa hindi sapat na mga kondisyon, na nagreresulta sa isang protina intermixed sa mga pula ng itlog. Break ang itlog - at sa halip na ang kinakailangang nilalaman makakakuha ka ng lahat ng parehong mabaho masa. Iyon ay kung bakit sa lugar ng trabaho, kung saan ang naturang (ngunit sariwang!) Sangkap ay kinakailangan sa mga malalaking numero ng ginustong gamitin na itlog o itlog mga produkto pulbos ng parehong materyal. Sa karagdagan, ang paggamit ng parehong derivatives ay lubos na binabawasan ang gastos ng pang-industriya baking proseso, dahil ang kanilang paglikha ay nekonditsiya - sira, maliit na itlog nawala integridad o kakayahang maipagbibili.

teknolohikal na mga detalye

Kaya ano ito na naiiba blends mula sa parehong itlog powder? Una sa lahat - ang pamamaraan ng paghahanda. Ang unang yugto ay ang parehong sa parehong mga sitwasyon: ay nahango mula sa shell ng "panloob" na lubusan halo-halong. Pagkatapos ay ang mass ay ipinapasa sa pamamagitan ng mga filter at pasteurized. Ngunit narito ang mga pagkakaiba magsimula. Powder na nakuha sa pamamagitan ng pagpapatayo ng itlog at itlog mga produkto ay frozen sa isang temperatura ng minus labinlima hanggang dalawampu't minus Celsius. Kadalasan ang proseso ay ipinakilala sa isang halo ng isang minimum na halaga ng asukal o sosa sitrato asin (hindi hihigit sa 5%). Ito facilitates ang proseso ng lasaw, ngunit egg melange gayon ay hindi nagbabago ang lasa at hindi mawala ang mga bitamina at mineral naroroon sa mga sariwang itlog. Ang karagdagang ito ay package para evrobochkam (40-60 pounds), para sa pang-industriya na paggamit o ng kalahating kilong Tetra - bahay.

Kalamangan at disadvantages

At egg powder at itlog mga produkto ay mga kapakinabangan sa bawat isa, ngunit sa ilang mga paraan mababa sa isa't isa. Kaya naka-pack na powder ay maaaring ma-imbak para sa hanggang sa dalawang taon, at melange egg - tungkol sa isang buwan. Ngunit ang una ay napaka hygroscopic, at sumisipsip ng tubig masyadong mabilis loses flowability - nabuo kumpol, na kung saan ay magkakaroon ng pre-suriing mabuti. Habang pa rin palayawin ang amoy, at ang lasa nagiging mahaba na naka-imbak. Melange ang mga problemang ito ay hindi makakuha ng anumang. Ang pangunahing bagay - upang magtunaw ito nang maayos. Para sa packaging ay nakalagay sa isang dalawa't kalahating - tatlong oras na pinainit sa 45 degrees tubig.

Sa madaling salita, nakikita sa ilang mga recipe instructed sa paggamit ng egg powder o melange, hindi tushuytes. Bumili at pagkatapos, at mas mahirap, at ang kabuuang halaga ng mga pagkain ay nabawasan din.