Marble Chernyy Angus beef: paglalarawan breed ng mga hayop, karne palatability, lalo na sa pagluluto

Ang pinaka masarap na steak na gawa sa marmol karne ng baka. Ito ay kilala sa lahat. Ngunit narito ang karne ng mga hayop na may isang marmol na bato sa kanya upang makamit at kung ano ang kailangan mo upang magluto ng tunay na steak, alam nila hindi marami. Samakatuwid, ito ay oras upang maunawaan ang lahat ng ito.

Chernyy Angus: lahi paglalarawan

Black Angus at Aberdeen Angus tinatawag na mga piling tao lahi ng mga baka, karne ng kung saan sa lasa ay higit na mataas sa iba pang mga marka ng karne ng baka. Ito ay makapal na tabla sa siglo XIX sa distrito Angusshir sa Scotland, at ang breeding ay pansin sa ibang lugar - Aberdeenshire County. Iyon ay kung bakit ang lahi ng mga baka, at nakuha ang pangalan nito "Aberdeen Angus". Mga Alagang Hayop dumating sa pula o itim na kulay, na kung saan ay ang pinaka-karaniwang. Iyon black angus karne ay itinuturing na ang pinakamahusay na karne ng baka.

Aberdeen-Angus ay tumutukoy sa mga kinatawan ng karne breed ng baka. Ang mga ito ay malaking hayop na may makapal na itim na natutuyo, at ang tangi na katangian ng kung saan ay ang kawalan ng sungay. Chernyy Angus mula sa kapanganakan program upang bumuo ng kalamnan mass. Hayop ng lahi na ito ay lumalaking mabilis, at sa ilalim ng ilang mga kundisyon sa araw ay maaaring makakuha ng higit sa 1.5 kg ng timbang. Ang output ng karne pagkatapos ng pagpatay ng hanggang sa 70% ng timbang sa katawan na ay mas higit kaysa sa mga ibang hayop breed.

Marbling black angus karne

Ano ang marmol karne ng baka? Kaya tinatawag na karne breed ng baka Chernyy Angus at Aberdeen Angus. manipis na taba layer, na kung saan ay binuo mula sa isang pattern na gawa sa marmol nabuo sa kalamnan tissue sa mga hayop. Ang mas maraming taba tissue ay nasa karne, kaya ito ay juicier at mas malambot.

Edukasyon sa loob ng mga layer ng kalamnan ay dahil sa isang genetic predisposition Aberdeen Angus at tama nakakataba hayop. 3-4 na buwan bago ang pagpatay, kapag ang toro bigat na hindi mas mababa sa 350 kg, ito ay ililipat sa mga sariwang damo sa grain-fed. Ito nagtataguyod ng pagbubuo ng taba sa loob ng mga layer ng kalamnan. Sa hayop, iba pang mga species ng taba layer ay hindi nabuo, at ang taba pagtaas sa itaas ng kalamnan tissue. Ang handog na harina ay magiging magkano tougher, at handa na steak lasa ay tiyak na makakuha ng isang goma.

Ito ay salamat sa taba blotches Chernyy Angus beef sa paghahanda ng pagkuha ninanais juiciness at rich lasa. Ang taba ay natunaw sa pamamagitan ng heating, soaking nito ang lahat ng katas ng isang piraso ng karne ng baka. Steak literal melts sa iyong bibig.

Paano upang matukoy ang pagiging bago ng karne ng baka

Black angus karne, maging ito man ay dinala mula sa Estados Unidos o Australia o ay nilinang sa Russia, ay nabili lamang sa vacuum-nakaimpake. Shelf buhay ng naturang mga karne ng baka ay tungkol sa 45 araw. Ngunit tiyakin na ang karne ay binili para sa paggawa ng Chernyy Angus steak, sariwang talagang kailangan upang bigyang-pansin ang sumusunod na mga punto:

• ang karne ay dapat na isang mayaman na kulay pula, kung nakuha mo ito mula sa isang matanda hayop at maging isang maliit na paler, kung mula sa guya;
• kapag pagpindot beef kamay palm ay dapat na manatiling dry sa ibabaw ng karne ay dapat na walang uhog;
• kaaya-ayang amoy ng karne, hindi acidic;
• gawa sa marmol karne ng baka ay tungkol sa parehong, pare-parehong streaks ng lahat ng steak lapad.

Pagkatapos ng pagbubukas ng package, huwag lang pag-aralan ang karne. Bumagsak para sa kalahati ng isang oras, matapos na kung saan maaari mong simulan ang paghahanda at likyad piraso at magluto ng steak.

Paano upang magluto ng steak Chernyy Angus

Upang ihanda steak fit at premium cuts at alternatibo. Isang ideal na variant steak "rib eye" (makapal na rehiyon) o steak "striploin" (isang manipis na rehiyon). Ang mga piraso ng karne mula sa dorsal bahagi ng hayop na may pinakamataas na marbling.

Gayundin sa pagluluto beef steak na kailangan ng asin, paminta at langis ng halaman. Mahigpit na inirerekomenda upang mag-atsara karne ng baka Chernyy Angus. Meat ay dapat munang i-cut sa mga piraso sa isang minimum na kapal ng 2 cm. Pagkatapos ay umalis sa kanyang "pahinga" sa mesa ay maaaring maging steak magprito room temperatura at sa anumang kaso hindi mula sa refrigerator.

Pagkatapos ng 30 minuto, maaari mong simulan upang magprito ng karne. Upang gawin ito, Heat ang pan, mag-ayos ng steak na may langis at lay out ng mga piraso ng karne ng baka dito. Magprito para sa 3 minuto sa bawat panig, at pagkatapos ay isa pang ilang minuto hanggang sa ang nais na antas ng toasting, patuloy na umiikot pan. Alisin ang steak mula sa isang plate, panahon na may asin at paminta at bigyan kanya upang maabot ang pagiging handa para sa humigit-kumulang ng 5 minuto. Pagkatapos nito, ang karne ay dapat pumasa sa sa isang mainit-init na plato at maglingkod.