Kyufta: recipe. Kyufta Armenia, Azerbaijan: kung paano upang maghanda

Kyufta ulam ay tradisyonal na pagluluto ng Middle East. Mahusay kasikatan tinatangkilik nito sa Turkey, Azerbaijan at Armenia. Ngunit dahil ang mga meatballs recipe ibinebenta sa buong mundo mula sa South Asia sa Balkans, sa kasalukuyan, maraming mga rehiyonal na varieties ng bola-bola. Lamang 291 ng ang paraan ng kung paano magluto kyufta naitala sa isa sa Turkey. Sa Bengal na ito ulam sa lahat ng vegetarian. Ito ay ginawa mula sa bigas, mga gulay at prutas. Sa artikulong ito, ipinapakita namin recipes Azerbaijani, Armenian, Persian, cutlets.

Ano ang "kyufte"

Ang ulam ay unang nabanggit sa lumang cookbooks sa Arabic. Ito ay mahirap na sabihin kung saan kyufta recipe ay ipinanganak. Ayon sa pinagmulan ng salita natutugunan nito kūfta sa Farsi - "crush", "latigo." Dahil sa sinaunang recipe iminungkahing haharapin ang mga tupa karne. Marahil, ang ulam ay imbento ng Seljuks, na conquered sa Byzantine Empire. Ottomans ennobled recipe, pagdaragdag ng karne at pampalasa - ang pangunahing highlight - saffron. Ang mga mamamayan ng mga bansang nanalo "Sublime Porte", na pinagtibay ang tradisyonal na recipe, pag-angkop ito sa kanilang panlasa at ordinaryong mga produkto. Kaya mayroong kahit Ukrainian sicheniki baboy. At sa Russia, katulad na ulam na tinatawag na bola-bola. Popular kyufte at Central Asia.

Kufte hyulyu

Koofteh hulu phrase literal isinasalin bilang "peach meatballs." Ngunit sa prutas karne bola ay may sa karaniwan lamang ang laki. Iyon ay, ang bawat meatball ay dapat na hugis tulad ng isang maliit na chocolate. Ngunit ang tamis ng ulam na ito ay sigurado na pakiramdam. Bigyan siya ng karne pasas, sanggol karot. Ito ay pinaniniwalaan na ito recipe kyufta - ang pinaka-tunay, nagbigay ng ibang pagkakataon pagkakaiba-iba. Mga pinong tinadtad sibuyas at spasseruem hanggang golden brown. Sodium 450 g karot. Upang idagdag ang mga sibuyas kalahating tasa mga pasas, asin at magprito para sa isang ilang minuto. Pangalawa bombilya sodium at minasa na may isang itlog, isang kurot ng turmerik at harina kutsarang puno ng chickpeas. Magdagdag ng 450 g ng makinis posechennymi karne - karne ng baka o pabo. Vzobem mass mabuti. Ang lahat ng mga bahagi ng pinaghalong ay dapat na nagkakaisa, at ang karne - ganap na natatalong streaks. Kung ang masa ay malagkit - magdagdag ng higit pang harina ng chickpeas. Kumuha ng isang maliit na bilang ng tinadtad na karne. BULAG meatball. Daliri upang gawin ang mga bola-ukit, kung saan upang ilagay ang isang kutsarang puno ng pagpupuno - sibuyas na may mga pasas. Seal ang butas. Kaya magpatuloy sa lahat ng karne, laying meatballs sa pagbe-bake ng papel. I-dissolve sa pan tatlong tasa ng tubig na may 100 g ng asukal at asin malaking kutsara. Sa solusyong ito ang carrot finish sa bulak. Ang halaman ng langis sa magprito kyufta brown. Sa sandaling ang tubig pagdating sa pigsa, ibuhos ito bola-bola.

Iranian kyufta: cooking sauce nanaw Dagh

Ang lihim ng pinggan - sa kanyang mga nakakapreskong gravy. Ipagkalat sa kutsara langis pan at ang parehong dami ng pinatuyong mint. Ito ay kinakailangan upang ibigay ang ulam magbabad ang kanyang amoy. Ngayon idagdag ang mga natitirang bahagi ng pagpupuno kyufta sibuyas na may mga pasas. Ay dapat namin masakop na may takip at pahihirapan sa paglipas ng mababang init para sa kalahati ng isang oras. Umimik pagkatapos ay ang pan-ikatlong tasa ng dayap o lemon juice at magluto para sa tungkol sa sampung minuto. Susunod recipe kyufta sa Iranian mga paanyaya sa amin upang mangisda meatballs sa plato. Kung ang sauce na natitira sa pan, masyadong manipis, dalhin ito sa ninanais na kapal gamit harina ng chickpeas chickpeas. Punan ang mga ito meatballs at maglingkod.

Azerbaijan kyufta

Simulan namin upang ihanda ang ulam in advance. Magbabad magdamag daang gramo ng chickpeas. Pagkatapos ito ay hugasan, ibuhos tubig-tabang at ilagay ang nilagang. Tupa (400 g) si Sechem maliit na piraso. Lazy maaaring ipasa ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ang mga bombilya. Half rice wash tasa, idagdag sa ang karne kasama ang isang kutsarita mint, paminta at isang kurot ng asin. Ng form na ito ng pagpupuno burgers sa laki ng isang tennis ball. Bilang isang pagpuno ilagay sa ang babad na babad mga aprikot. Kapag ang sisiw ay ganap na luto, idagdag ang mga bola-bola sa isang pan at i-cut dalawang malalaking patatas. Tubig ay dapat na sapat upang kyufta Azerbaijan ay pinakuluang sa halip na purong. Pagluluto patatas hanggang malambot. Bola-bola sa pamamagitan ng oras na ito ay dapat lumitaw. Ang isang kurot ng saffron punan ito sa tubig na kumukulo, bigyan ito gumawa ng serbesa. Idagdag ito sa sabaw. Kapag paghahatid pagdidilig ang ulam na may unsoy.

Kyufta bozbash in Azerbaijani

Ulam na ito ay maaaring tinatawag na isang "tatlong sa isa": sopas, karne at side dish. Nut (200 g) ay babad na babad magdamag. Barania liyempo (humigit-kumulang 200 g) at ang bombilya fill kalahating litro ng tubig at ilagay sa mataas na apoy. Kapag kumukulo, alisin ang foam at ilagay chickpeas. Magpatuloy sa pakuluin sa mababang init para sa tungkol sa isang oras. Season na may asin sabaw at filter. Kahilera zaparivat isang kurot ng kulay-dalandan. Dalawang tablespoons bigas babad na babad sa malamig na tubig para sa isang oras. Kalahating kilo ng karne ng tupa taba buntot at 130 g tinadtad na karne kasama ng sibuyas. Season na may asin at pampalasa tadtarin, magdagdag ng isang kutsarang puno ng hilaw bigas at turmerik. Dalhin ang mass sa braso at palabunutan sa mga pagsisikap ng countertop. Ang pamamaraan na ito ay humantong sa ang katunayan na ang mga tinadtad na leave air bula. Mass ilagay sa refrigerator para sa isang kalahating oras. Apat plums cut sa maliliit na piraso. kamay babad sa maligamgam na tubig na bumubuo kyufta bozbash, sa Azerbaijani - ". malaking meatballs" Ang mga namin pinalamanan na may isang ihiwa ng plum. Burgers ilatag mo ang sabaw. Hindi maiwasan sa unang limang minuto, lamang ilipat ang pan. Magluto tulad ng isang-kapat ng isang oras sa isang maliit na apoy sa ilalim ng hood. Pagkatapos ihagis sa isang pan hiwa tatlong malalaking patatas. Magdagdag ng saffron sabaw. Pre atsara Hovsani dalawang mga bombilya (o shallots) sa suka ng alak. Sa isang malalim na mangkok kyufta pagkalat, bacon, patatas at chickpeas. Punan ang filter na sabaw. Budburan pinatuyong mint at sumak. Hiwalay maglingkod na may tortilla adobo mga sibuyas.

kyufta Armenian

Ito ay marahil ang pinaka-orihinal na recipe para sa bola-bola. Pagkatapos ng lahat, ito ay naghahanda ng Armenian kyufta hindi ng tupa at karne ng baka, at kahit na mas mahusay na - ang isang kilo ng ubod-grade karne ng baka. Cutting dapat na nahahati sa mga layer at maingat upang maitaboy ang mga ito. Ang orihinal na recipe ay nangangailangan na gawin ito sa isang table na bato na may isang kahoy na martilyo. Bilang isang resulta, dapat makakuha farsheobraznaya nanlalagkit timpla nang walang streaks. Milk (tatlong-quarters cup) ihalo sa dalawang tablespoons ng harina, isang itlog, isang kurot ng asin at pampalasa at ihalo maigi kumarimot. Dalawang mga bombilya ay maingat na milled. Ipinakilala namin ang mga ito sa giniling na karne pati na rin ang gatas na "cocktail." Para sa lasa magdagdag ng isa pang baso ng Armenian konyak. Ang lahat ng iyong tapayin hanggang makinis. Binabalik ang mga bola masa. Kyufta Armenian mas mababa kaysa sa kanilang "kapatid na babae" (Persian at Azeri), ang laki ng isang bola ng ping-pong table. Ilagay ang isang palayok ng tubig sa apoy. asin namin ito. Ligtaan bola-bola sa malamig na tubig. Matapos na kumukulo, magluto para sa tungkol sa kalahati ng isang oras. Mahuli namin ang isang slotted kutsara, ilipat papunta sa isang plato, ibuhos ang tinunaw na mantikilya, budburan tinadtad herbs.

Turkish kyufta

Ang isang libra ng ground beef magmasahe sa dalawang gadgad patatas, tinadtad sibuyas at tinadtad herbs. Sinusubukang upang himukin ang isang itlog. Kami ay ihalo, asin at paminta. Bumuo ng patties. Gumuho ang mga ito sa breadcrumbs at iprito sa langis hanggang malulutong na masarap. recipe na ito kyufta Turkish spawned aming Slavic burgers.