Kazakh karne. Unveiling ang lihim ng pagluluto

Kazakhs - isang napaka-magiliw sa mga tao. Anuman ang kita, isang panauhin sa unang lugar sa upuan sa hapag at nag-aalok ang pinakamahusay na ng lahat ng bagay. Paggalang para sa bansa sa dugo, treat kahawig ng isang tunay na aklat ng mga seremonya, at Kazakh cuisine nakakagulat na magkakaibang. Well, kung sino ang may hindi naririnig ng Laghman, Chuck, Chuck, hindi bababa sa isang beses hindi ko subukan ang manti, Samsa, mare, sausyrmu? Alam mo ba na marami sa mga Kazakh pambansang pinggan ng karne ay nagmula sa oras napakatanda? Bilang halimbawa maaaring banggitin kilalang recipe Charcoal nagihaw ng karne na tinatawag na "combo". Ancient nomads ulam na ito ay napaka-tanyag, ngunit ay handa na para sa mga taong nahulog sa likod sa panahon matagal na crossings. Pasadong nomads hindi namamatay ang apoy, at nalibing sa mga baga ng mga piraso ng karne. Nangagkatipon din naman ang tagaluto at maaaring magpainit sa pamamagitan ng apoy. Hindi sinasadya, ang pangalan ng ulam ay mula sa salitang "sino", na nangangahulugan "upang ilibing, upang paglibingan."

Ngayon sa Kazakhstan subukan upang mapanatili ang tradisyunal na paraan ng pagluluto. Sa oven, hugis tulad ng isang malaking matabang buntot, maglagay ng ilang mga malalaking bato, karbon, kahoy At paniningasan ng apoy. At mula sa itaas, kapag ang apoy subsides, at may mga lamang ng mainit na baga, nag-hang tupa bangkay o bahagi nito. Lutong karne melts sa iyong bibig - ang lasa ay hindi pumasa, kailangan mo lamang na subukan.

Ang isang paraan "karne"

Kazakh tradisyonal na ulam ay "kazaksha isang", na kung saan isinalin ay nangangahulugang "Kazakh karne." Maaari mong i-"ay." Kaya Kazakhs tawagan ang halos anumang ulam na karne. Bilang isang bahagi ng kasalukuyan nitong pinakuluang karne ng tupa, karne ng baka o iba pang mga sandalan meats, pati na rin ang mga parisukat na piraso ng masa at gulay na may sibuyas rings makatas. Hiwalay na tinustusan sorpa - sabaw.

Sa iba't ibang bahagi ng Kazakhstan, ulam na ito ay inihanda sa iba't ibang paraan. Halimbawa, sa kanlurang rehiyon sa halip ng karne ilagay ang sturgeon, at sa hilagang bahagi ng bansa magluto magdagdag ng pinakuluang patatas. Ito ay madalas na nalilito sa iba pang mga oriental dish - beshmarmakom. Ngunit ito ay isang pagkakamali, dahil ang "Boesch" - isang ulam ng Kyrgyz cuisine ay nailalarawan sa pamamagitan ng ang paraan ng paghahanda at ang pangunahing sahog.

Kadalasan Kazakh karne ay nagsilbi sa panahon ng salu-salo. Kung ito ay niluto na karne ng tupa, ang proseso ay maaaring gamitin bilang isang buo bangkay o mga bahagi nito. Lahat ng ito ay depende sa dahilan para sa pagdiriwang. At sa pangkalahatan ay sa Kazakh meat dish ay maaaring idagdag sa halip ng karne ng tupa at karne ng kabayo, at ng baka at kamelyo. Fresh karne ay madalas na sinamahan ng tuyo.

Recipe paghahanda hakbang

Ngayon kami ay paghahanda ng karne in Kazakh, na ang recipe ay nagsasama ng tupa at patatas. Para sa sabaw kailangan namin:

• tupa - 1300 g;
• Bow - 2 pangalawang ulo;
• itim na paminta - 8 mga PC;.
• asin;
• gulay.

recipe test

Upang gawing mas, kakailanganin mong:

• 320 g ng harina;
• itlog;
• asin;
• spoonfuls ng tubig singaw.

Una, harina, itlog at asin tubig Masahin ang masa, bilang ang dumplings. Roll out ito sa isang manipis na layer at cut sa mga parisukat ng humigit-kumulang 8 x 8 cm.

Meat magdagdag ng hanggang sa isang malaking palayok, ibuhos ang malamig na tubig upang ang takip nito, at magluto hanggang umaasa lang ito. Bilang ay kilala, ang karne - ang protina produkto, at isang pulutong ng foam ay inilabas kapag luto. Tiyakin na alisin ang foam mula sa sabaw, kung hindi man ito ay magiging maulap. Ang paggawa nito nang ilang beses, hanggang sa luto sabaw. Idagdag ang mga peppers, mga gisantes, asin at lutuin hanggang luto.

Sa panahon ng pagluluto, kailangan mong tiyakin na ang tubig ay hindi pakuluin dry, magdagdag ng isang maliit na mainit na kung kinakailangan. Lutong karne piraso ay may upang hilahin sa labas ng sabaw, cool at hiwa sa manipis strips. Susunod, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng isang maliit na sabaw at sibuyas rings, paminta at magngitngit para sa 5-7 minuto sa paglipas ng mababang init.

Pinatuyong mga piraso ng masa dipped sa kumukulo sabaw at lutuin hanggang tapos na. Pagkatapos ay ilagay sa isang platter o malaking plato bilog, at ang itaas hanggang sa dekorasyunan ang mga piraso ng karne, hilaw na sibuyas rings at budburan makinis tinadtad unsoy o perehil. Hiwalay mag-sumite ng sabaw sa maliit na mangkok. Ang ulam ay dinisenyo sa apat na bahagi.

Mga Pagpipilian sa kung paano lutuin ang karne sa Kazakh, kahit na sa malaking karamihan ng Kazakhstan. Iba't-ibang paraan ng pagluluto, pagkain at kahit na pagpapakain. Marahil masiyahan ka sa recipe na may sariwa at pinatuyong karne. Ang mga ito ay luto hiwalay.

Meat Kazakh: ikalawang sagisag

• sariwang horsemeat - 1 kg;
• pinatuyong horsemeat - 1 kg;
• horse sausage kazi at ang card - 1 pc;
• malaking sibuyas;
• pampalasa.

Sa una magluto ang karne, ang bawat hiwa-hiwalay. Pagkatapos ito ay cooled, pino ang hiwa sa kabila ng grain. Kazy mapa at i-cut sa manipis na hiwa. Ang lahat ng mga sangkap ay kumalat sa isang platter at ibuhos mainit na tuzdykom. Sabaw hinahain nang hiwalay, na niluto sa sariwang karne (isang maliit na mangkok).

Pagbutihin ang lasa ng ulam

Tuzdyk - ito ay isang espesyal na sauce para sa karne at isda. Inihanda ang mga sumusunod: kailangan mo upang i-cut sa rings sibuyas, ibuhos ang taba sabaw, asin at paminta at pigsa.

Ang ganitong sauce nagpapabuti lasa kalidad ng pagkain at mapabuti ang panunaw. Ginamit ang parehong hiwalay at bilang bahagi ng maraming mga oriental dish.

Minsan Kazakh karne ay hindi lamang pinakuluang at nilaga na may mga gulay. Subukan ito, ito ay napaka-malasa.

Kazaksha ay: isang ikatlong diwa ng paghahanda

Dalhin ang kilo ng karne ng baka o karne ng tupa, 150 g ng mga tupa ang taba, 2 malaking sibuyas, mga labanos daluyan laki, karot, mga kamatis pares, gulay, isang maliit na piraso ng keso Kazakh kurt, tungkol sa isang kilo ng karne ng baka buto para sa sabaw.

Taba ng buntot gumiling napaka-pino, prizharivaem sa isang pan, pagkatapos ay kumalat sa hilaw na karne, gupitin sa hiwa at pinirito hanggang malambot. Habang may oras, maaari mong kunin ang mga gulay. Kami ay nagpadala ng mga ito sa mga karne, magdagdag ng asin, paminta at kumulo hanggang malambot.

Maganda lutong karne spread sa isang malawak na plate, palamutihan na may mga gulay, budburan makinis tinadtad gulay. Para sa ulam na ito, hiwalay magluto ang buto sabaw ay poured sa maliit na bowls, idagdag ang gadgad keso Kazakh kurt. Hindi kapani-paniwalang masarap!

Ito ay maliit na bahagi lamang ng kung ano ang maaari mong subukang magluto. Ang pagkain ng Kazakh cuisine ay imposible na hindi mahulog sa pag-ibig. Sila ay parehong lasa steppe ng hangin, at pagsunog ng araw, at ang pagmamahalan ng pagala-galang buhay, pati na rin ang kalayaan at kasiyahan.