Kategorya wines. Sa kung ano ang batayan ay nahahati sa mga kategorya ng alak? Pag-uuri ng mga alak sa pamamagitan ng kalidad kategorya

Tulad ng sinabi sila ay sa sinaunang Roma, Sa vino veritas, at ito ay imposible na hindi sumang-ayon. Sa katunayan, sa kabila ng advances sa teknolohiya at ang paglilinang ng mga bagong varieties ng ubas, ang alak ay nananatiling isa sa mga pinaka matapat na mga inumin. Mga tao ay maaaring mameke ang mga kilalang tatak, ngunit upang pekeng ang lasa, amoy at kulay imposible. At higit sa 1000 taon na ang nakakaraan, ang isang kalidad na alak ay magagawang upang ipamalas ang isang wika kahit na ang tao ng ilang mga salita.

Maraming magtataka at sabihing, "Wine ay may alak", ngunit ito ay kinakailangan upang bungkalin ang isyu, at ito ay nagiging malinaw kung paano magkakaibang mundo ng inumin.

3 mga katotohanan ng impluwensiya sa kasaysayan

1. Para sa unang pagkakataon ang katayuan ng banal na kaloob na alak natanggap sa Griyego mga alamat, kapag ang mga diyos ng Olympus na ibahagi ang kanyang mga recipe sa iba. Inumin na ito, at ito pa rin ang ginagamit sa maraming mga relihiyosong seremonya.

2. Maraming mga historians ay sumang-ayon na ang simula ng French Revolution ay ang pagtaas sa buwis sa alak, at pagkatapos ay ginawa ng isang inumin unaffordable para sa mga middle class.

3. Kapag sa Pransya nadagdagan mga buwis sa pagitan ng Britain at Portugal friendly na relasyon. Ayon sa mga mananaliksik, ang British nagustuhan ang lasa ng Portuguese port wine.

At ngayon para sa pangunahing tanong - sa kung ano ang batayan wines ay nahahati sa mga kategorya.

pangkalahatang pag-uuri

Sabihin lahat ng mga marka sa isang artikulo ay imposible, para pag-usapan ang tungkol sa mga pinaka-sinaunang at sikat na European bansa para sa produksyon ng mga produkto ng alak ipaalam sa - France. Na may apat na antas ng pag-uuri ng mga wines ng kalidad ng mga kategorya ay naitala dito.

Table wines (VDT o VIN de talahanayan). Inumin ng produksyon ay maaaring batay sa ang paggamit ng iba't-ibang mga marka at mga ubas pananim. Upang magbigay ng isang 9% na antas ng alak ay dapat na pinahihintulutan upang magdagdag ng asukal sa arnibal. Ang label na talahanayan wines ay hindi ipahiwatig ang lugar ng paggawa at ang taon ng pag-aani. Dahil sa kakulangan ng expressiveness at sariling katangian, hindi sila karapat-dapat ng pansin ng mga kritiko at sommeliers, at mahusay na mga restawran ay hindi kailanman isama ang mga ito sa menu.

Vin de nagbabayad (VDP), o lokal, kasama sa kategoryang ng kalidad ng mas mataas na antas na alak. Produksyon ay batay sa regulated varieties ng berries, inumin dapat magkaroon ng isang tiyak na lakas at makilala ang tiyak na organoleptic mga katangian. Ang ubas na ginagamit para sa kategoryang ito, ay lumago sa isang espesyal na lugar. Batas para sa industriya ng inumin kategoryang ito ay may 150 mga lugar sa France.

Papangalan d'Origine Vin Delimite de Kalidad Iba Superieure (AOVDQS o VDQS) - mataas na kalidad na vintage wines. Ang kanilang produksyon ay may mahigpit na regulasyon at kontrol ay ginanap sa pamamagitan ng mga espesyal na mga organisasyon. Ang lahat ng mga inumin ay may kaugnayan sa ang kategorya ng mga branded na mga alak, matugunan ang isang bilang ng mga kinakailangan:

- produksyon ng mga inumin ay tumatagal ng lugar sa mga lugar na nakatali sa isang partikular na rehiyon;

- Gumamit lamang ng regulated ng ubas;

- tinukoy na paraan ng paghawak at maximum na magbubunga ng bawat ektarya;

- Dapat sumunod sa lahat ng mga panuntunan ng vinification, organoleptic mga kinakailangan at may itinatag ng isang fortress.

Papangalan d'origine controlee (AOC) - ang pinakamataas na pag-uuri ng mga alak sa pamamagitan ng kategorya, na tinutukoy sa pinagmulan nito at may mas mahigpit na mga kinakailangan sa AOVDQS. Narito isaalang-alang ang edad ng mga vines na ginamit, lupa ibang uri at kulay ng mga nagresultang inumin. Ang pangunahing papel sa ang produksyon ng mga pag-play "appellations", ibig sabihin ang pangalan, ay tinitiyak nito ang pagiging tunay ng produkto. Tandaan ang lahat ng mga appellations mahirap, pati na ang kanilang mga numero ay patuloy na lumalaki (higit sa 400), ngunit ang pinaka-prestihiyosong AOC wines ay itinuturing na Pranses, bawat isa sa kanila ay may isang natatanging tampok na ito.

Ang natitirang bahagi ng Europa ay ubas lungsod sa Europa, batay sa mga French-uuri, lumikha kami katulad. Isang malinaw na ugnayan ay ipinapakita sa talahanayan.

Pransiya	Italya	Espanya
Vin de mesa	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de nagbabayad	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	MERON (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Pag-uuri ng nilalaman asukal

Red madalas na dry, kaya ina-based sa white wines.

1. Sec - dry (mas mababa sa 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - matamis (higit sa 45 g / l).

Para sa sparkling: estra-tuyo (mas mababa sa 4 g / l), tuyo (hanggang sa 15 g / l), ng mga extrang sec (12-20 g / l), sec (hindi hihigit sa 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (higit sa 55 g / l).

Ang nilalaman ng CO ₂

Vin effervescent - kategorya ng sparkling mga inuming may alkohol, kung saan ang pangalawang pagkabulok enzymes maganap sa bote.

Vin mousseux gazeifie - pag-uuri ng sparkling wines, kung saan CO ₂ saturation ay nangyayari sa pamamagitan ng carbonation.

Vin petillant - sparkling wine, naiiba mula sa iba pang mga mababang-presyon CO ₂ sa bote.

Vin perlant - perlas pagkakaroon ng isang mababang antas ng CO _2.

Vin tranquille - tahimik na inumin ng alak na may halos kumpletong kawalan ng CO _2.

Pag-uuri Proseso

Ang pinakamahirap na uri ng paghihiwalay ng inumin na ito, pati na ang bawat production ay may kapitaganan at pagtatangi. Sa kabila ng ito, ang mga eksperto ay able sa kilalanin ang mga sumusunod na kategorya:

- Ang mga batang alak na hindi nangangailangan ng exposure.

- May edad na sa barrels o bote hanggang sa isang taon.

- May edad sa kanyang sarili lees. Kasama sa mga ito ang ilang mga varieties ng white wines, teknolohiya na trabaho sa Loire Valley.

- liqueur wines nagawa sa pamamagitan ng pagbago, na idinagdag sa wort nedobrodivshee alak o brandy.

- Luto ng alak, sa partikular, na ginawa sa French Provence. Produksyon ay batay sa matagal na heating at pagsingaw ng wort. Pinakuluang alak ay may isang tiyak na lasa at naglalaman ng mataas na antas ng asukal.

Pag-uuri sa pamamagitan ng lilim ng mga inumin ng alak

Ito ay hindi palaging ibinahagi sa pamamagitan ng ang kulay ng alak, ang mga ito ay minsan ay nauuri ayon sa kanilang mga kemikal komposisyon. Halimbawa, alam mo na mayroong isang champagne na ginawa mula sa itim na ubas, ngunit may isang puting kulay?

Sa red wine ay naglalaman ng tannins (tannin) na responsable para astringency at kulay, na nagiging sanhi ng kulay.

Rose wines ay hindi karapat-dapat sa pansin ng mga kritiko, bagaman ang kanilang hanay ng mga kulay ay napaka-magkakaibang: mula sa bahagyang stained sa saturation.

Mayroon ding isang green alak na ginawa sa Portugal, black (Cahors), at dilaw.

At ngayon ng isang maikling tumingin sa alak MERON kategorya.

Ano ang ibig sabihin DO

Spanish analogue mataas na kalidad na vintage wines (AOVDQS). Ang karapatan upang makabuo ng mga produkto para sa kategoryang ito ay nakatanggap ng higit sa 164 Espanyol alak growers.

Ang pinakamalaking lugar ng mga ubasan para sa produksyon ng mga alak na kategorya ay may La Mancha - 188,181 ektarya. Ang kanilang produksyon ay may binibigkas makahoy at mala-pelus na panlasa.

A bit ng white wine

Ang kategorya ng mga puting wines ay karaniwang nahahati sa 6 mga marka:

1. Dry alak light "katawan." Bilang isang sommelier nagsabi na ito ay may "bakal" core. Ito ay bawasan ang halaga ng asukal, ngunit ang mataas na konsentrasyon ng acid, porsyento ng alkohol ay hindi lalampas sa 12% at bahagyang naaaninag aroma. Ngunit nakaranas ng mga espesyalista magtaltalan na ang ganitong uri ng white wine ay maaaring minsan ay may mga aroma at lasa - ang lahat ay depende sa iba't-ibang ng ubas. Halimbawa, "Sauvignon Blanc" ay may herbal nuances, at "Riesling" - prutas.

2. Ang panahon ng exposure ng white wine average "katawan" - isang minimum ng 3 taon. Ito ay ginawa mula sa Chardonnay, Shenen Blan at papel. alak na antas ng 10 hanggang 13%, ngunit ang lasa at aroma binibigkas floral at fruity notes.

3. Ang kumpletong "katawan" na mga kategorya ng alak, bilang isang panuntunan, nag-iingat sa mga barrels ng ilang taon. Mayroon silang isang maprutas lasa, mababang kaasiman, at isang malaking halaga ng tannins. Alcoholic 12-14%.

4. Fragrant puting alak inumin naiiba malinaw exotic na prutas aroma. Ang mga ito ay mababang acid na may isang antas ng alak ng 12-14%.

5. Semi-matamis na alak na ginawa mula sa mga varieties ng Moscatel ubas, Tokay-Pinot Gris at Shenen Blan. ALCOHOL 14% at fed sa inumin pinalamig sa 10 ⁰ C form.

6. Sa matamis na white wine inumin na naglalaman ng hanggang sa 18% ng alak ay karaniwang fed sa dessert. Kilalang mga kinatawan ng alcoholic beverage "Sauternes" at "Barsac" (France).

Ilang salita tungkol sa mga sparkling na inumin

Tinatawag sparkling wine, na naglalaman ng carbon dioxide, na nilikha ng isang espesyal na teknolohiya. Ang kanilang produksyon ay nahahati sa 4 paraan:

1. Carbonation. Kapag gumagawa ng mga mababang kalidad na mga inumin inilapat artipisyal pagpapakilala ng CO _2.

2. Ang paraan na kung saan ang dulo ng pangunahing pagbuburo, ang alak ay hindi sa bariles at sa bote, na tinatawag na rural (methode rurale).

3. Kung ang pangalawang agnas ng organic na mga sangkap ay tumatagal ng lugar sa akratoforah (espesyal na mga lalagyan metal), ang fault ay nangyayari sa pamamaraan ng produksyon ng Sharma.

4. Ang mga klasikal na pamamaraan - ang proseso ay paulit-ulit na fermentation ay nangyayari sa bote.

Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbanggit na mayroong dalawang espesyal na kategorya ng mga sparkling na alak at sparkling perlas. Una naglalaman ng mga minimum na dami ng carbon dioxide, habang ang huli ay may isang bahagyang presyon sa bote at mababa Hold (7%).

Aling mga pagkain ay nagsilbi alak

Kalidad na alak, mahusay na pagkain at kaaya-aya kumpanya - ay isang garantiya ng mainit-init na mga alaala ng hapunan. Ang pagpili ng mga kasama - isang pribadong bagay, at malaman kung ano ang mga pagkain na sinamahan ng alak, ay may lahat ng ito.

Kailangan naming magsimula sa mga paghihigpit, lalo ang pagkain, na kung saan ay hindi inirerekomenda na mag-aplay sa mga inuming nakalalasing, sa gayon ay hindi upang palamigin ang kanyang panlasa. Hinding-hindi maaaring mag-aplay sa pagkain alak at meryenda, na tinimplahan ng suka.

Kabilang sa mga pagbabawal ay kinabibilangan ng mani. Ang katotohanan ay na sa pamamagitan ng paglipat sa prutas lasa buds ay hindi sumagot sa iba pang mga ingredients at uminom ng alak.

Huling pagbabawal ay sumasaklaw sa paninigarilyo. Tabako usok lunurin ang aroma at lasa ng nikotina ay hindi ay magbibigay-daan upang ganap na maranasan ang alak.

Sa kabila ng maraming mga varieties para sa mga pagkain doon ay isang panuntunan: ang mas kumplikado ang lasa sa plate, mas madali sa pag-inom ng alak sa baso, at vice versa.

Red pagdating sa maanghang na karne, prutas, pasta, pizza, isda at iba't-ibang cheeses.

White lasa harmonises ganap na may seafood, karne ng usa, manok at itlog.

Element pink wines ay itinuturing na karne meryenda, pagkaing-dagat at dessert.

Semi-matamis at matamis varieties samahan ang ice cream, prutas at tsokolate.

Sparkling Inumin, lalo champagne - ang perpektong inumin para sa pambungad na gala dinner.

konklusyon

Kung bago ang "banal na inumin" para sa iyo nahahati sa puti, pula, tuyo at pinatibay, pagkatapos ito ay umaasa na, na armado gamit ang impormasyon mula sa artikulong ito, ikaw ay may natutunan, ano ang mga kategorya ng mga alak, at hindi lamang mo maaaring basahin mula sa mga pangalan ng label, ngunit kilalanin ang iba't-ibang at pamamaraan ng paggawa.