Wine materyal - ano ito? Ang paggamit ng alak

Wine materyal - ano ito? Ang isang malawakan kasagutan sa ito mahirap na tanong ay bibigyan sa kasalukuyan artikulo. Din namin sabihin sa iyo kung paano upang makabuo ng alak na materyal at ihanda ito para sa produksyon ng alak at iba pang inuming may alkohol.

pangkalahatang impormasyon

Pag-inom ng alak sa panahon ng hapunan, ilang mga tao mapagtanto na ito ay ginawa mula sa mga inumin. Bilang ang pangunahing raw wine materyal na protrudes. Ano ito? Ubas alak materyales na tinatawag na produkto ng alak na may isang volume maliit na bahagi ng ethanol sa hanay 9-20%.

produksyon ng alak

Walang pasubali lahat winematerials nagawa sa pamamagitan ng bahagyang o kabuuang alkohol pagbuburo ng durog o buong berries sariwang maalog o ubas. Isa rin itong hilaw na materyal na ginawa mula sa ubas kinakailangan. Ito ay madalas na idinagdag rectified uri ng alkohol, rectified ubas alak, alak maglinis, sugar-naglalaman ng mga sangkap, natural na pampalasa at lasa bahagi. Ginagawa nila ito upang gawin ang organoleptic katangian ng raw materyales. Dapat ito ay nabanggit na ang mga ganitong additives pinahihintulutan sa winemaking.

Tulad ng iyong nakikita, talahanayan o dessert wine na ginawa mula sa isang powder hindi. Para sa layuning ito, ang isang espesyal na alak na materyal. Ano ito, kami ay sinabi sa itaas. Gayunpaman, dapat ito ay mapapansin na ang posibilidad ng pagdagdag ng asukal, rectified at flavors ay hindi labis na nasisiyahan sa mga taong pinasasalamatan ang naturang inumin mayaman nitong natural na lasa at aroma.

Para sa kung ano ang gamitin?

Sa malaking wineries kasangkot sa produksyon ng mga mababang-alcoholic beverage at alak ay ginawa mula sa wine. Anong uri ng mga materyales? Bago mo gamitin ito para sa paggawa ng mga produkto, alak stocks isang bilang ng mga teknolohikal na mga proseso.

Para alak paghahanda ginagamit sa pag-paste, egalizatsiyu, malamig at init processing, blending, at pagsasala.

Egalizatsiya

Sa prosesong ito, ang isang homogenous na batch ng alak na nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng raw materyales mula sa parehong ubas iba't-ibang. Dapat ito ay nabanggit na ang karamihan ng wines ng gitnang uri ay din na ginawa mula sa mga ubas na kinuha mula sa iba't ibang mga ubasan.

blending

Blending ng alak ay ang proseso ng paghahalo ng dalawa o higit pang mga bahagi (hal, wort, juice, uri ng alkohol, fermented at alcoholized juice, isang prutas o isang alak maglinis, rectified uri ng alkohol na nakuha mula sa pagkain raw materyal, rectified prutas o ubas alak, pampalasa at aromatic sangkap, sugar-na naglalaman ng mga bahagi, pati na rin ang iba pang mga raw na materyales, na kung saan ay pinapayagan sa winemaking).

kung ang paggamit ng naturang mga additives GOST kasangkot? Winematerials mesa kung saan ang mga sangkap ay ginagamit, ginagamit lamang para sa produksyon ng mga inuming alak. Bilang ay kilala, ang mga ito ay mas mababa binibigkas at rich lasa kaysa sa klasikong alak. Ngunit ang mga ito inumin ay mas mura.

cold treatment

Anong wine materyal ay itinuturing na may isang malamig? Ano ito at kung bakit ang prosesong ito ay kinakailangan? Paglamig raw alak ay ginanap upang makamit koloidal katatagan ng kabilaan mala-kristal at labo.

Gayunpaman, ayon sa mga eksperto, kapag naghihiwalay tartrate crystals sa panahon ng malamig na processing, na may kakayahang ng alak mawala ang ilan sa kanilang mga tampok panlasa.

Pina-paste

Ito ay isa sa mga pinaka-epektibong pamamaraan ng alak paglilinaw upang kristal kaliwanagan. Sa panahon naturang produkto pagpoproseso ng alak idinagdag Various sangkap (tulagay o organic na likas na katangian) para sa kanyang pagpapapanatag.

init paggamot

wine heat treatment (sa isang temperatura ng 60-65 ° C) ay ginawa para sa mga ito pinabilis na pagkahinog (madalas na ginagamit para sa bote ng port), pati na rin mapahusay ang katatagan sa panahon ng prolonged imbakan.

Sa paggawa ng ilang uri ng mga alak (hal, Cahors, Madeira, Malaga, atbp) exposure sa init o mataas na temperatura paggamot ay mahalagang teknolohikal na pamamaraan sa pagbuo ng mga tukoy na organoleptic mga katangian ng raw materyales.

Gayunpaman, dapat ito ay mapapansin na epekto na ito adversely nakakaapekto sa kalidad ng mga panindang pang produkto. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pagkatapos ng init paggamot ng alak ay ganap na deprived ng kanyang natural aromas at lasa katangian (kung mayroon man sa stock). Karaniwan tulad inumin taglay na patay na lasa na kung saan ay madalas na lihim sa pamamagitan ng pagdaragdag rectified at sugars.

pagsasala

Upang gawin ang mga alak na kristal kaliwanagan at katalinuhan, sila ay pinaghiwalay mula sa latak. Gawin ito sa pamamagitan ng pagsasala, ang paggamit ng mga filter ng iba't-ibang mga uri (plate, tela at precoat) pati na rin ng iba't ibang filter materyales (kieselguhr, pulp).

Ang ganitong paggamot ng alak materyal at negatibong epekto sa manufactured produkto. Pagkatapos ng lahat, magandang wines sa pangkalahatan ay subukang huwag i-filter. Sila lang ang pumasa sa pamamagitan ng isang magaspang na filter, na kung saan ay maaari lamang antalahin ang hindi matutunaw particle.

Wine materyales para sa produksyon ng champagne

Champagne alak materyal na ginamit upang makabuo ng parehong pangalan sparkling na inumin. Ang ganitong mga hilaw na materyal ay ginawa lamang mula sa pinakamahusay na mga ubas (para sa lugar).

Champagne ubas ay dapat na maingat na napili at matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

• acid mass konsentrasyon (titratable) ay dapat na nasa hanay 8-11 g / dm3;
• mass konsentrasyon ng asukal - 17-20%.
  
  

Paggawa ng alak para sa champagne mula sa gusot, substandard at bulok na ubas na ito ay hindi pinahihintulutan. Ang nakolektang raw materyales pinagsunod-sunod at agad transported sa pagpoproseso ng (para sa 4 na oras).

Paghihiwalay ng wort mula sa mga ubas ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpindot sa buong ubas. Ang pangunahing kondisyon para sa paghahanda ng mataas na kalidad ng champagne ay isang wine proteksyon mula sa oksihenasyon.

Ano ang ginawa ng brandy wine materyal?

Ang antas ng kapanahunan ng mga ubas, ang grade at processing pamamaraan ay ng malaking kahalagahan para sa kalidad ng mga inumin. Mga lugar kung saan ang mga supplier ng hilaw na materyales ay dapat na dalubhasa.

Varieties na may napaka binibigkas lasa, hindi ginamit para sa produksyon ng konyak. Tulad ng para sa hybrids, sila ay ginagamot sa isang espesyal na proseso upang maiwasan ang mga hindi kasiya-tone. Red ubas ay naproseso sa pamamagitan ng puting paraan. Ito ay kinakailangan upang makagawa ng isang light-colored na kinakailangan.

Ubas pag-aani ay isinasagawa sa pamamagitan ng mga nilalaman ng asukal. Para sa bawat konyak kanyang lugar itakda nang hiwalay. Grapes, na kung saan napupunta sa recycling, ay dapat na malusog. Bilang isang panuntunan, ito ay na-proseso sa pamamagitan ng ang parehong mga panuntunan bilang para sa mga silid-kainan puting wines.

Raw wine para sa brandy ay dapat na nag-iingat lamang sa malaking metal at kongkreto mga lalagyan, na kung saan ay may isang proteksiyon patong. Winematerials suklay, sinsay vyzhimochnye, ang mga pasyente pati na rin ang raw na materyal na nakuha sa pamamagitan ng pulang pamamaraan ay hindi na ginagamit para panlinis uri ng alkohol.

Control sa pagluluto ng alak brandy natupad sa parehong paraan tulad ng sa paghahanda ng mga regular na wine mesa.

upang ibuod

Tulad ng iyong nakikita, wine materyales ay ginagamit hindi lamang para sa ang produksyon ng mga mesa at dessert wines, ngunit din sa iba pang mga inuming may alkohol. Para sa ang produksyon ng mga ito raw materyal ay ubas malalaking kumpanya gamitin lamang mataas na kalidad na mga ubas ay mga machine o hand assembly. Upang makakuha ng isang mahusay na inumin na may maayang palumpon ng aromas sa alak materyal na hindi si tina, asukal at iba pang mga sangkap, na kung saan ay inilaan upang mailihim laki sa layaw raw materyales.