Teknolohiyang kagamitan ng departamento ng karne (pamamaraan)

Ang karne ay isang mahalagang pagkain. Ito ang pangunahing tagapagtustos ng natural na protina, na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Tungkol sa kung paano at kung saan naproseso ang karne, anong kagamitan Gamitin, tatalakayin sa artikulong ito.

Makasaysayang background

Sa unang yugto ng pag-unlad, ang mga tao, kasama ang pagkolekta, nakikibahagi sa pangingisda at pangangaso. Ang paggamit ng pagkain ng karne ay may malaking epekto sa pagbuo ng utak. Sa panahon bago ang paghahari ni Pedro 1 ay walang nag-iisang lugar para sa pagputol ng mga baka. Ang mga hayop ay napatay sa iba't ibang lugar: sa kalye na malapit sa mga ravine, sa pasilyo ng kanilang mga bahay o sa mga merkado.

Ang unang mga masaker sa Rusya ay lumitaw noong 1739. Sila ay silid-silid o hall room. Sa simula ng ikadalawampu siglo, ang 4250 pampublikong mga slaughterhouse ay itinayo na. Bilang karagdagan, may mga tindahan para sa produksyon ng mga sausages. Simula noon, ang industriya ng karne ay nagsimula nang umunlad sa pinabilis na bilis. Bawat taon, ang mga bagong teknolohikal na kagamitan ng departamento ng karne ay binuo, na nagpapahintulot sa pagproseso ng mga hilaw na materyales sa malaking dami.

Paano upang maisaayos ang gawain ng pagawaan ng karne?

Ang mga naturang pampublikong kainan , tulad ng mga silid-kainan at restawran, ay nagtaguyod ng mga lugar para sa pagproseso ng karne. Sila ay may isang buong cycle ng produksyon, ngunit ang teknolohiko proseso ay hindi ganap na mekanisado. Ito ay dahil sa maliliit na lugar na kung saan ito ay mahirap i-install ito o ang kagamitan na iyon.

Ang kuwarto ay inilaan ng isang hiwalay na seksyon, kung saan ang karne ay naproseso. Dito maaari mong i-install ang mga tangke na may maliliit na gilid, mga talahanayan para sa pagputol ng mga bangkay, pag-boning ang ilan sa mga bahagi nito at pagputol ng karne sa mga bahagi. Ang espesyal na atensiyon ay nararapat sa isang unibersal na biyahe, kung wala ito ay hindi magagawa. Ito ay nilagyan ng mga nababakas na mekanismo. Ang kagamitan ng workshop ng karne ay simple, kaya hindi ito nagiging sanhi ng anumang paghihirap sa servicing.

Ang buong proseso ay nagsisimula sa paglalamig at paghuhugas ng karne, na nasa nasuspendeng estado. Ang ilang mga negosyo ay gumagamit ng malaking paliguan na may tumatakbong tubig. Bago ang pamamaraang ito, ang bangkay ay pinuputol at ang mantsa ay tinanggal mula dito. Pagkatapos ang karne ay tuyo at nahahati sa mga bahagi. Ang lahat ng ito ay ginagawa sa mesa, hindi sa sahig. Ang mga buto at malalaking piraso ng mga semi-tapos na produkto ay inilalabas nang hiwalay at ipinadala para sa karagdagang trabaho. Kung walang conveyor, ang lahat ng ito ay inililipat ng mga manggagawa. Ang mga buto ay pinutol, at ang karne ay pinutol sa mas maliliit na piraso. Ang gawaing ito ay ginagawa sa pagputol. Sa kaliwa nito ay isang tray na may mga piraso ng karne, at sa kanan - na may mga yari na semi-tapos na mga produkto. Sa likod ng board ay isang kahon na may mga pampalasa at kaliskis.

Mechanical equipment at imbentaryo

• Ang isang upuan na isang bilog na bloke na gawa sa solid wood. Ang lapad nito ay animnapung sentimetro, at ang taas ay walumpu. Ang upuan na ito ay angkop para sa maliliit na negosyo. Ang mga malalaking gamit ay may mga band saws. Ang lugar ng trabaho ay may mga kagamitan: mga kamiseta at isang palakol.

• Ang kagamitan sa pagawaan ng karne ay kinabibilangan ng pagputol ng talahanayan kung saan ang karne ay pinutol, nalinis at pinutol. At ang bawat empleyado ay binibigyan ng isang nakahiwalay na lugar. Ang talahanayan ay dapat na hindi bababa sa 1.5 metro ang haba, isang metro ang lapad at siyamnapung sentimetro ang taas. Ang talukap ng mata ay gawa sa metal. Sa mga gilid ng gilid ay naka-attach, upang ang likido ay hindi maubos sa sahig. Sa ilalim ng talukap ng mata, naka-install ang mga kahon kung saan nakaimbak ang imbentaryo.
• Ang kagamitan sa pagawaan ng karne ay hindi maaaring gawin nang walang mga mesa ng produksyon . Ang kanilang haba ay depende sa kung gaano karaming mga trabaho ang ibinigay para sa enterprise na magtrabaho sa mga karne na semi-tapos na mga produkto. Ang pagkalkula ay simple: isang manggagawa - isang metro dalawampu't limang sentimetro ng kabuuang haba ng talahanayan. Kung normal, ang isang aparador ay naka-install para dito upang palamig ang karne habang nasa imbakan. Sa mga espesyal na mesa, naka-install na ang refrigerating chamber sa mas mababang bahagi. Ngunit hindi lahat ay maaaring bumili ng tulad ng isang mesa, kaya para sa isang maikling imbakan ng mga produkto ng karne, maraming gumamit ng mga rack na may iba't ibang mga laki at kung kinakailangan ilipat madali.

Electric machine para sa mga tindahan ng karne

• Ang kagamitan sa pagawaan ng karne para sa pagbabawas sa mga maliliit na negosyo ay binubuo ng mga mincers ng mesa , na naka-install sa parehong lugar kung saan ang karne ay natupok at semi-tapos na mga produkto ay ginawa. Ang ilang mga install unibersal na drive na may naaalis na mga attachment. Subalit ang mga malalaking negosyo ay maaaring kayang bayaran ang mga modernong kagamitan: mga cutter, mga tagagiling ng karne, mga makina. At ang bawat kotse ay may isang indibidwal na biyahe.

• Ang nagtatrabaho lugar para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ay nilagyan ng talahanayan kaliskis, cutting board, kutsilyo, gratings, mortars na may mga pestles, mga lalagyan para sa breading, mga lalagyan .
• Kung may mga cutlet sa assortment, kinakailangan upang mag-install ng kagamitan para sa workshop ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, na isang makinang pangkabuhayan ng boiler . Ang isang mobile bath na may mga hilaw na materyales ay inilagay sa kanan, at ang isang talahanayan para sa pagtula ng mga cutlet o isang mobile shelving ay sa kaliwa ng makina. Magtapos ng mga produktong semi-tapos sa mga refrigerated cabinet, na inilalagay sa shop.

Scheme ng mga kagamitan para sa workshop ng karne

Ang pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales at paghahanda ng mga semi-tapos na produkto ay isinasagawa sa production room, kung saan ay isang workshop ng karne. Ang kagamitan at imbentaryo ay inilalagay sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod kasama ang mga pader, mula kaliwa hanggang kanang pakanan:

• Kaagad sa entrance ay inilagay ang isang stretcher o isang malaking kahon para sa pagdala ng karne.
• Pagkatapos ay ang rack na may mga kawit kung saan ang mga bangkay ng karne ay sinuspinde.
• Sa likod nito ay isang malaking paliguan na may shower na may brush.
• Pagkatapos ay inilalagay nila ang isang deck kung saan ang karne ay pinutol.

Susunod sa pagkakasunud-sunod:

• Maraming mga talahanayan ng produksyon.
• Ang mga paliguan sa mga gulong, na sa anumang oras ay maaaring ilipat sa ibang lugar.
• Meat grinder na may indibidwal na biyahe.
• Universal meat processing machine.
• Ang makina kung saan ginawa ang mga cutlet.
• Table na may timbang para sa pagtimbang ng mga semi-tapos na produkto.
• Shelf para sa pansamantalang imbakan ng mga produkto.

• Gabinete para sa paglamig ng mga blangko ng karne.
• Mga kalakal na kaliskis.

Sa isa sa mga pader ay mayroong nakatutulong at kailangang impormasyon tungkol sa mga sumusunod:

• Mga kinakailangan sa kalusugan.
• Mga halimbawa ng mga hallmarks sa karne.
• Pag-decode ng pagmamarka sa mga naka-kahong lata.
• Mga teknikal na katangian ng kagamitan, ang mga patakaran ng operasyon at kaligtasan nito sa panahon ng operasyon.
• Sa itaas ng di-makina kagamitan ay naka-post na mga karatula sa paglalarawan at layunin nito.

Mga kinakailangan sa kalusugan

Ang karne ay ang pinaka-angkop na nutrient medium para sa iba't ibang mga parasito. Iyon ang dahilan kung bakit sa panahon ng trabaho na kailangan mong sumunod sa mga sanitary code para sa pagproseso ng imbentaryo at mga tool. Kung ginamit ang mekanikal na kagamitan sa pagproseso ng karne, sa pagtatapos ng araw ng pagtratrabaho ay dapat itong disassembled at lubusang hugasan ng mainit, hanggang 65 degrees, na may dagdag na tubig at detergent. Pagkatapos ay banlawan nang mabuti ang mainit na tubig at payagan ang oras para sa pagpapatayo. Pagkatapos ay punasan ng malinis na tuwalya at grasa ang mga bahagi ng mekanikal na kagamitan na may langis. Sundin ang mga kinakailangan sa kalinisan na kinakailangan upang maiwasan ang paglitaw ng pagkalason ng pagkain, mga sakit na nakakasakit at nakakahawang sakit.