French chef at restaurateur Pol Bokyuz: ang pinakamahusay na mga recipe, ang kasaysayan ng buhay at karera

Isa sa mga pinaka maalamat na chef na siglo - Pol Bokyuz. Sa kabila ng ang katunayan na ang lahat ng kanyang mga recipe ay napaka-simple at naa-access, kahit na para sa mga taong hindi masyadong creative sa larangan ng pagluluto, at pagkaing ilang kabusugan magsasaka, ang lahat ng ito ay tiyak na nalalapat sa mataas na lutuin. Best Recipe Paul Bocuse, ang kanyang talambuhay at karera - sa aming mga artikulo.

dinastya

Pol Bokyuz - magluto sa ikalimang henerasyon ay patuloy sa restaurant negosyo mula noong nito prapraprababushki, na kung saan ay hindi lamang maganda, ngunit din lubhang mabuti handa. Ang pamilya ay isang mill, na kung saan siya binuksan ng isang tindahan ng alak sa gitna ng ikalabing-walo siglo. Guests ibig upang bisitahin ang lugar na ito, ang mga pagkain na nag-aalok boaters, magsasaka na dumating sa kanilang mga butil sa magpaikut-ikot, ang mga naninirahan ng nakapalibot na nayon, ay nakabubusog, simple at lubos na malasa.

Tavern para sa unang daang taon nakabukas sa isang restaurant na iyon ay biglang lumitaw sa daanan ng tren mula sa Paris sa Marseille. Ang gusali ay nawasak. Ngunit ang negosyo ng pamilya ay strengthened sa gayon ay maaari itong magpatuloy sa Saone River, kung saan ang mga monghe Ile Barbe nanirahan dati. Kaya dumating sa 1921 - panahon ng radikal na pagbabago. Pol Bokyuz ay hindi pa ipinanganak kapag ang kanyang lolo ay nagpasya na ibenta ang hindi lamang ang mga institusyon, ngunit din ang pangalan.

alamat

Ito ay sinabi na ang kanyang lolo na kumuha ang hakbang na ito spodvigla selos. Lola tulad ng halos lahat ng kababaihan ng pamilya, ay isang kagandahan, maraming mga bisita sinubukan upang tumingin para sa kanya. Grandpa ay lubhang disliked. Hindi ito ay kilala para sa tiyak na sa kaganapan naganap sa restaurant, ngunit ang mga restaurant ay ibinebenta kasama ang mga apelyido. Kung ang dinastiyang Naantala, ito ay malamang na hindi namin kilala tulad ng isang mahusay na chef tulad Pol Bokyuz.

Gayunman culinary ugat masyadong malalim natagos sa kaluluwa ng pamilya na ito, kaya Georges - ang susunod na henerasyon - pinili ang parehong field. Inagaw ko sa pagluluto karanasan sa ang pinakamahusay na mga restawran ng Lyon at binuksan ang kanyang sarili. Alam niya kung paano napaka, napaka, ngunit ang anak ay nagkaroon upang malaman para sa ilang kadahilanan ang hindi. Pinili niya ang isa pang napakahusay na culinary guro - Claude Marais, na ang pinagmulan ay sa propesyon na ito ay walang mas mababa malalim.

pagsasanay

Upang ang plato at aktwal na pagluluto Mare ginagawang alagad ay hindi lamang. Sa una siya ay isang matagal na panahon ng pagbili ng mga produkto at napaka-maingat na naka-check ang kanilang pagiging bago. Kasunod, ito ay naging isang palatandaan ng ang mga gawain na humantong Pol Bokyuz, ang mga pinggan ay palaging ng ganap na sariwang sangkap. Ang digmaan ay nagsimula, isang aspiring chef nagboluntaryo at nagpunta sa harap. Alsace panahon ng pagbabaka ay nahahanay lubos na sineseryoso nasugatan. Siya fought well, nakuha ko ang krus sa 1944, "Para sa Military Merit" at noong 1945 ito ay naghihintay para sa mga sikat na Paris Victory Parade.

Maligayang pagbabalik sa trabaho ay nagkaroon na baguhin. Paul ay naging isang bantog na guro Fernand Point, ngunit dito siya ay naghahanda ng mga pagkaing mas mababa malamang kaysa sa pag-aalaga sa hardin, paghuhugas ng pinggan, paglalaba, paplantsa at milked kanyang mga baka. Gayunpaman, ang ilan sa mga subtleties ng Point, siya pa rin pinasiyahan. At ngayon ang ginintuang koleksyon ng mga recipe Paul Bocuse nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga maliliit na gulay at napaka-light sauces.

pagbabalik

Hanggang sa tatlong pu't limang taon ng maalamat na chef nagkamit karanasan. Ngunit pagkatapos, kapag ako ay bumalik sa restaurant ng kanyang ama, siya ang nabuksan ng negosyo kaya mahusay na sa loob ng isang taon ng institusyon nakatanggap ng isang Michelin star. Noong 1965, Michelin bituin ay naging tatlo. Ito ay ang tugatog ng kaluwalhatian. At financial affairs nabawi kaya magkano na Pol Bokyuz restaurant lolo binili kasama ang apelyido. Ngayon ay mayroong ay isang banquet hall, kung saan ay ginagamot sa parehong paraan tulad ng sa panahon ng nalalapit na mga ninuno ng pamilya: ang pagkain ay napaka-simple, ngunit lubos na malasa.

Pol Bokyuz ay masaya upang ibalik ang pangalan ng negosyo ng pamilya, tulad ng ito ay kahit na higit pa sa isang sikat na brand. Ito ay ang summit ng kung ano ay tinatawag na pagiging perpekto, isang uri ng perfectionism. Of course, isang restaurant, naibalik sa pangalan, at kahit na pinalamutian ng Michelin bituin, ay dinisenyo para sa pinaka-matagumpay, wealthiest at pinaka sikat na mga tao na natipon sa Pol Bokyuz. Mga review ng mga pagkaing eksklusibo na may mga sariwang at lubos na lokal na produkto, na kung saan ay din sa panahon ng paghahanda ay hindi mawala ang kanilang natural na lasa, ang mga mundo heograpiya.

bagong kusina

Sa 1975, ang master ay iginawad ang kakapalan ng karangalan, at ang kanyang pasasalamat ay kaya mahusay na sa liwanag ng isang bagong culinary obra maestra. Pol Bokyuz, recipe na kung saan ay kasing simple ng ito ay mapanlikha, ang mundo ay nakalugod na sopas ng itim na trupel, na pinangalanang sa karangalan ng presidente ng Pransya.

Sa katunayan mahirap upang maging simple! Naging sagisag gourmet Paul Bocuse soupe aux truffles ay binubuo ng pinakasariwang itim na trupel, manok, kintsay at karot, kabute caps ng kabute, vermouth at foie gras. Subalit sa kung anong dahilan, chicken bouillon cube ... Naihatid sa orihinal na matigas ang ulo cup na may mataas na purihin nang labis pastry cap na bago ang pagpapadala sa hurno sakop na may sabaw. Hindi kahit ano sa Elysee Palace Pol Bokyuz ginagamot president!

Mga aktibidad ng mga propesyonal at panlipunan

Walang mas sikat ay isa pang recipe, ang isa na ay likha Brioche Cook at ang kanyang mga tagasunod Matindi napabuti. Pati na rin ang iba pang mga sikat na pagkain ng French cuisine, ay makabuluhang naiiba mula sa mga klasikong recipe ng masa brioche at Paul Bocuse. At noong 1987, chef natanggap ang ranggo ng opisyal sa Legion of Honor at ginagamot ibang presidente. Kasabay nito ay itinatag kumpetisyon "Bocuse d'Or" award ay upang magluto kaya ngayon kapareho ng "Oscar" para sa aktor.

Ang buhay ng ang panginoon taun-taon ay naging mas puno ng pangyayari. Binuksan niya restawran, isinulat libro, at lumahok sa mga palabas at programa sa telebisyon, kahit Culinary Institute ay lumikha. Travel sumakop ng higit pa at mas maraming espasyo. Noong 2003, kahit na binisita Moscow, kung saan ang tatak na ipinakita ni Pablo Bocuse. Ang isang tao ay magagawang upang gumana at magsaya.

pagkagumon

Pol Bokyuz nagmamahal lumang kagamitan sa kusina, lalo na mahilig ng cast-iron cookware. Ito prefers isang gas kalan, ngunit iyon oven nagkaroon electric. Ito ay malinaw na ito ay dahil sa mas mahusay na kontrol: heating at temperatura ay kinokontrol sa mga electric oven ay mas tumpak. Credo sa panahon ng buhay ng Pol Bokyuz at ay hindi nagbago. Sa field o sa labas ng dagat - mismo sa mesa. Ang lahat ng mga pinakasariwang. Walang aalalahanin sa kaniyang mga pagkaing hindi luto mahaba at matrabaho. Iyon ay kung bakit ang lasa ay hindi ihalo. Dish flavored lamang lemon at herbs, suka at mantikilya. Sangkap prefer not imported at lokal. Ang menu sa kanyang restaurant ay palaging napaka-ikling.

Ang kanyang mga libro ay isinalin sa maraming wika. Sa Russian nagpunta, "Ang aking mga recipe ng pinakamasarap" at "Ang Biblia ng French cuisine." Pol Bokyuz i-download ang mga ito ay hindi ipinapayo, kung maliit na naunawaan sa Russian. Mga tagasalin at proofreader saloobin sa kanilang mga trabaho, upang sabihin ang hindi bababa sa, pabaya. Ang kanyang mga libro ay hindi lamang ang kulang sa maraming mga recipe na ang isa, at pagkatapos ay ang iba pang mga sangkap, ngunit, pinakamasama sa lahat, ganap na nalilito figure para sa bilang ng mga produkto. Hindi ko inirerekomenda hindi Pol Bokyuz kanilang mga aklat Russian pagluluto, sa pana-panahon, kahit na matapos ang kanyang golden papremyo. At kahit na mas imposible para sa mga aklat na ito upang matuto nang higit para sa beginners. Ano naman!

Ang ilang mga recipe, isinalin ng husto

Dish imbento sa pamamagitan ng master, malasa at madaling inihanda, bihira nilang ingredients na mahirap upang makakuha ng. Kalabasang sopas (tiyak na marami ay may mga grandmothers na gawin itong in Russian, hindi pinalamanan itlog), Clafoutis - isang simpleng cake na may berries, na sa isang bihirang bahay ay hindi kailanman sa mesa halos araw-araw sa tag-init na panahon, hito o iba pang mga isda lutong sa isang pagsubok o pinirito sa harina - ang mga ito ng mga pagkain ay maaaring maging estranghero sa ating bansa? Ang mga ito ay internasyonal.

Ngunit ang lutong pie - isang ulam higit na katulad ng Pranses. Sa isang espesyal na form, inilatag out ang kuwarta, skilfully inilagay ang thinnest hiwa ng hamon, karne ng usa, bacon, at baboy, na kung saan ay puno ng tinadtad na karne, diluted na may brandy, nilagyan ng mga herbs. Ito ay magiging interesante sa mga hindi lamang subukan, ngunit din upang magluto. Dapat ito ay nabanggit na ang Pol Bokyuz ay may sarili nitong ubasan sa sikat Beaujolais. Samakatuwid, alak at brandies lubos na madalas samahan ang kanyang culinary masterpieces. At halos ipinag-uutos na mga bahagi ng bawat isa sa kanyang pinggan - cream at mantikilya. Ito karne ng usa na may mushroom, at inihurnong pamumula. Wine, cream, butter.

Patatas na may itlog

At gayon pa man kung gaano kalapit gastronomy Paul Bocuse sa Russian cuisine! Karamihan sa mga pagkaing handa na may mga ingredients na ay hindi kailanman sa aming kusina huwag umalis. Torta na may patatas - lumang village breakfast sa anumang Russian outback bago paggapas, halimbawa. Masarap, malusog, masustansiya. Ano pagkatapos ay Pranses gilas? Cooled jacket patatas, itlog ay hindi mula sa refrigerator at sa labas ng basket o direkta mula sa ang pugad ng manok, mantika, mga natutunaw sa gitna ng pan. Sa cracklings ay omletik.

Tanging ang aming mga grandmothers at ina ng baboy taba mula sa kawali hindi aariin ng sama-sama, kaya na mamaya ito ay upang magprito patatas. At Pol Bokyuz ay babalik sa pan cracklings, ay punan ang lahat ng ito ay dumating maluwag itlog na may tubig, ay magdadala sa kahandaan at ibibigay sa isang purong sa butter na may puting tinapay. Marahil hindi lahat ng mga Russian kumain ng tinapay at patatas, ngunit kung hindi man ito ulam bilang ang kinatawan ng mataas na lutuing Pranses ay lubos na kinakailangan upang tikman at sa ating mga lungsod at bayan.