Ano ang isang teknikal na teknolohikal na mapa?

Ang pagluluto ay may malaking papel sa pagluluto. Inilalarawan nito ang paghahanda ng isang ulam, pati na rin ang isang listahan ng mga kinakailangang sangkap. Sa parehong oras, maraming mga cooks patuloy na baguhin at pinuhin ang kanilang mga recipe, paglikha ng mga bagong masterpieces ng modernong pagluluto. Kasabay nito, halos lahat ng pampublikong mga istasyon ng pagluluto, mula sa elite restaurant patungo sa bistro, may tulad na konsepto bilang isang teknikal at teknolohikal na mapa ng mga pinggan. Ito rin ay isang uri ng recipe, ngunit ito ay mahigpit na ipinagbabawal upang lumihis mula sa ito kapag pagluluto.

Ang konsepto ng

Ang katotohanan ay ang mga teknikal at teknolohikal na mga mapa ng pinggan ay mga opisyal na dokumento na binuo para sa bawat posisyon sa menu. Kasabay nito, ang card ay naaprubahan ng may-ari ng pagtatatag o ng isang technologist, at pagkatapos ay ipinapasa ang pagpaparehistro sa may-katuturang mga awtoridad.

Paghirang

Ang dokumentasyong ito ay binuo upang kontrolin ang kalidad ng tapos na produkto, ang ratio ng mga bahagi sa ulam at ang pagtalima ng mga proseso ng pagluluto. Dapat pansinin na ang mga kard na ito ay mahalaga hindi lamang para sa lutuin, kundi pati na rin para sa mga kontrol na katawan, na nagsisimulang suriin ang pagtatatag mula sa kanila, pagsuri sa pagsunod sa lahat ng mga proseso ng inilarawan.

Nilalaman

Ang teknikal at teknolohikal na mapa ay dapat maglaman ng pangalan bl Yuda at ang kanyang appointment. Pagkatapos ay inililista nito ang mga produktong ginagamit. Kasabay nito, dapat na ipahiwatig ang mga kinakailangan sa kanilang kalidad. Pagkatapos nito, kailangang tandaan ang proporsyon ng lahat ng mga sangkap at ang pagkakasunud-sunod ng kanilang pag-iimpake. Ang pinakamahalagang punto na ipinakita ng teknikal na teknolohikal na mapa ay ang proseso ng paglalarawang lahat ng teknolohikal na proseso ng paghahanda sa pamamagitan ng sapilitang indikasyon ng mga kinakailangan ng mga pamantayan sa kaligtasan para sa paggamot at pagputol ng init . Ang susunod na item sa dokumentasyon na ito ay naglalaman ng isang listahan ng mga tagubilin para sa pag-file, pag-iimbak at pagbebenta ng ulam. Kadalasan ay kinabibilangan ng hitsura, pagkakapare-pareho at halaga ng enerhiya.

Pamamahala ng dokumentasyon

Ang bawat teknikal na teknolohiko mapa ay dapat magkaroon ng sariling numero, na ipinasok sa isang espesyal na magazine. Sa kasong ito, ang technologist ng produksyon o iba pang responsable Ang Tc ay nagtatakda ng tagal ng dokumentong ito sa sarili nitong paghuhusga. Dapat pansinin na may tamang diskarte sa mga establisimiyento ng pampublikong kainan ay may ilang mga regular na pagkaing inihahain sa buong taon, at ang iba pang mga item sa menu ay pinili alinsunod sa panahon ng pagkakaroon ng isang produkto. Samakatuwid, ang isang teknikal at teknolohikal na mapa ay inilunsad para sa bawat panahon nang hiwalay, mayroon itong limitadong panahon ng bisa. At sa susunod na taon ay muli silang isinasaalang-alang ang ani.

Kaya, nagiging malinaw na ang proseso ng paghahanda ng mga pinggan sa mga restawran ay hindi nagsisimula sa kusina, kundi sa opisina ng isang technologist o chef. Kasabay nito, ang isang mahusay na dinisenyo teknikal at teknolohikal na mapa ay ang susi sa tamang paglikha ng isang ulam, na, natural, ay hahantong sa tagumpay ng institusyon.