Viennese: maghanda nang maayos, kumakain tayo may kasiyahan

Hanggang kamakailan lamang ito ay naisip na ang Viennese pastry na ginawa mula sa puff pastry. Ngunit kamakailan lamang, ang lahat ng mga maliliit na laki keik, na kung saan ay karaniwang nagsilbi sa tsaa, na tinatawag na Viennese. Recipe ng naturang mga artikulo ay simple, ngunit ang resulta ay depende sa nuances.

Ang isang maliit na kasaysayan

Hanggang 1815 Europa ay hindi alam kung ano ang Viennese pastry. Tanging ang isang maliit na mamaya, kapag ang Vienna Congress upang mangolekta ng mas maraming pagkatapos ng tagumpay laban Napoleon, pakikipag-usap tungkol dito. Ang isang malaking bilang ng mga hari, royalty, diplomats ng iba't-ibang mga ranggo - ang lahat ay nagulat sa pamamagitan ng hindi pangkaraniwang mga pastry na ibinigay ng Viennese pagluluto. Siya ay strikingly naiiba mula sa mga nasa uso (at dominanteng) sa oras - ang Pranses.

Vienna Masters iniharap masarap, eleganteng, at kahit na low-calorie kendi. Viennese pastry kaya nahuli sa lahat ng European bansa na itaas ang mga culinary kasanayan ay itinuturing na "Vienna School".

Viennese kuwarta para sa buns

Ano ang pagkakaiba mula sa karaniwang Viennese kuwarta o patumpik-tumpik na biskwit? Ang pa rin ang iba't ibang mga Viennese pastry mula sa anumang isa? Ito ay pinaniniwalaan na ang mga pagsubok ng Viennese recipe ay dapat na lubos na isang piraso ng mantikilya, itlog at higit pa gatas o cream, na nagreresulta sa Viennese ay malambot, mapintog, mabango. Ang masa ay maaaring maging handa bilang paraan ng sponge (kapag ang unang kalahati Flour wandering) at bezoparnym (kaagad kapag ang lahat ng fermented masa). Kung bezoparnym paraan upang i-save ang isang maliit na oras.

Sangkap para sa masa

• Milk - kalahati ng isang litro.
• ni Baker pampaalsa - 25 gramo.
• Salt - tsp.
• Margarina (butter) - 100 gramo.
• Wheat harina - apat na tasa (tungkol sa 700 gramo).
• Sugar - 1 cup.
• Egg - 5 piraso.
• Sour - 100 ml (kalahating isang baso).
• Sunflower oil - 2 tbsp. kutsara.

proseso ng paghahanda

Ang lahat ng mga sangkap (maliban sa gatas) ay dapat na ilagay sa mesa upang ang mga ito sa kuwarto temperatura.

Pagluluto lebadura:

• I-dissolve ang lebadura sa mainit-init na gatas (1 kutsara). gatas ay dapat na mainit-init (pantao katawan temperatura - tungkol sa 37 degrees).
• Idagdag ang asukal at kalahati (100 ML), mainit na gatas.
• Ilagay ang lebadura sa isang mainit-init na lugar upang mangasim para sa 15-20 minuto. Ang lebadura ay dapat na magpataas sa dami, magkakaroon ng maraming mga bula.

Opara

• Ilagay sa isang malalim na palayok tatlong tasa harina (harina agag sa pamamagitan ng isang pinong salaan para sa oxygen enrichment). Gumawa ng isang mahusay sa center na may isang kutsara.
• Magdagdag ng kulay-gatas, natitirang gatas (gatas na temperatura dolzhka maging 37 degrees, walang higit pa). Paghaluin na rin.
• Idagdag ang asin, natitirang asukal, itlog (maaari mong paghiwalayin ang mga yolks at palisin puti). Paghaluin na rin.
• Maingat na ibuhos ang naghanda starter mix.
• Magdagdag ng tinunaw na (pero hindi kumukulo) margarin (butter)
• Well masahin ang masa: ito ay dapat na walang-bugal, ang mga kamay ay dapat na sa likod.
• Cover na may isang tela o pelikula, ilagay sa isang mainit-init na lugar para sa pagbuburo (maaaring ilagay sa isang mas malaking lalagyan na may mainit-init na tubig).
• Isang oras mamaya, gawin ang unang obminku: grasa kamay na may mirasol langis, ihalo na rin.
• Pangalawa obminku ang gagawin sa susunod na oras at kalahati.
• Pagpayag masa ay tinukoy bilang: ang masa ay pagbagal sa paglago, ay nagsisimula sa mahulog nang bahagya.
• Ang natapos kuwarta papunta sa isang cutting board, upang bumuo ng isang mahabang sausage para sa kasunod na cutting.

Paghahanda para sa baking

Pagpapanatiling ng timbang sa isang sausage kuwarta nababakas patag na piraso. Bumuo ng isang bilog na bola, pinagtahian side down na ilagay sa lawas harina ng cutting sheet, budburan ng isang maliit na harina. Umalis kami para sa proofing para sa 5-7 minuto. Pagbe-bake ay dapat maging handa tulad ng sumusunod: nalinis mula sa nakaraang baking, hugasan, ilagay sa tuyo, lubricated na may mirasol langis.

Sa isang greased pagluluto sa hurno sheet (silicone mat) handa upang ilagay ang bola. Upang Viennese naka-ikot, upang maikalat ang mga bola na kailangan staggered. Kaya sa isang pagtaas sa ang halaga hindi nila hawakan ang bawat isa at propekutsya pantay-pantay.

Baking-iwan para sa kalahati ng isang oras sa isang mainit-init na lugar para sa proofing sa Viennese nadagdagan sa dami. Kung hindi mo nagawa, sila ay raw. Sampung minuto bago ang katapusan ng proofing Viennese kailangan upang magrasa ang itlog (o pula ng itlog) manipis na brush upang makakuha ng magandang kulay (tulad ng glazed) surface. Kailangan mong ilagay ang isang baking sheet sa isang preheated 260-280 degree na oven. Maghurno para sa dalawampung minuto - tatlumpung.

Paano upang palamutihan ng isang Viennese?

• Magdagdag ng raisins sa masa ng kaunti (kalahati ng isang tasa ng halaga na ito).
• Gumawa ng isang mahusay sa bawat tinapay, upang ibuhos langis, ilagay ang lupa mga nogales.
• Grasahan Viennese butter at budburan ng asukal.
• Pagkatapos baking, agad budburan pulbos asukal.

Hindi mapigil na imahinasyon ng mga cooks ay ginagawang posible upang ilagay ang isang larawan ng Viennese pastry sa iba't ibang sites.