Oven baking. Functional na pagsusuri ng mga tagagawa

Pagbe-bake oven - isang kailangang-kailangan elemento ng anumang bakery produksyon. Mga tanong tungkol sa kung paano sila ay naiiba mula sa mga karaniwang cabinet oven kung saan ang temperatura na hanay ng mga gawain at magkaroon ng ilang mga uri ng koneksyon, ang tatalakayin natin sa artikulong ito.

Ang kabuuang functionality ng ovens para sa tinapay

Oven para sa paggawa ng tinapay mula sa isang pagpapatakbo punto ng view, ay dapat na:

• Ito ay maluwang sa maghurno sa parehong oras ang pinakamalaking posibleng bilang ng mga produkto;
• ay may mataas na silid, dahil ang karamihan sa mga tin tinapay ay lumalaki up;
• Mayroon autonomous itaas at ibaba heating elemento upang ayusin ang baking proseso;
• ay may opsyon ng paggawa ng usok, na kung saan ay nagbibigay-daan upang maprotektahan ang upper crust ng tinapay o listahan ng mga bitak;
• magkaroon ng isang hanay ng temperatura ng hindi bababa sa hanggang sa 300 ^{° C} (oven baking ay ginagamit para sa pagsasakatuparan ng isang malaking bilang ng mga recipe para sa inihurnong kalakal, at karamihan sa kanila ihanda ito tulad ng init na ito).

Ang lahat ng mga hurno ay nakalista sa ibaba matugunan ang mga kinakailangang ito.

Ovens, electric kumpanya, "Sunrise", Russia

Sa teritoryo ng Russia, ang pinaka-popular na bakery equipment ay isang produksyon Saratov brand "Sunrise". Ito ay naiintindihan - para sa lantaran mababang presyo maaari kang makakuha ng kalan na makakakuha ng trabaho tapos na walang mas masahol pa kaysa sa mamahaling mga katapat. lineup:

1. Oven baking CPE 500, isang panlabas na bersyon - galvanized bakal. Ito ay binubuo ng tatlong independiyenteng mga silid, ang bawat isa ay equipped na may dalawang trays pagsukat 70 x 46 cm at may isang opsyon ng paggawa ng usok. Ang taas ng nagtatrabaho silid ay nagbibigay-daan sa maghurno isang tinapay ng klasikong anyo L7. Ang upper at lower heating elemento sa bawat silid ay umayos ng hiwa-hiwalay, na kung saan ay nagbibigay-daan upang ayusin ang pagbe-bake ng ang crust at ibaba mula sa itaas. Kasabay nito ang hurno ay kayang tumanggap ng 70 o 40 mga tinapay tinapay. Uri ng koneksyon - 380 V. Power - 19.2 kW. Ang average na presyo para sa Russia - 44 000 rubles.
2. Oven baking CPE 750 / 500.11. Buong analog ng 500, maliban na ito ay may parehong antas, hindi tatlo. Kaya, ang lahat ng mga tampok at pagganap na kailangan mo upang hatiin sa pamamagitan 3. Ang average na presyo para sa Russia - 23 000 rubles.
3. Oven CPE 750/1-S. Bilang isang ganap na analogue ng kanyang hinalinhan sa 1st level. Ang pangunahing pagkakaiba ay na ang modelo 750/1-C ay may isang init-lumalaban salamin insert sa pinto, na kung saan ay nagbibigay-daan upang masubaybayan ang isang batch na proseso ng pagluluto nang hindi binubuksan ang silid at nang hindi nakakagambala ang mikroklima nilikha. Ang average na presyo para sa Russia - 32 000 rubles.

Lahat ng mga modelo na ito ay pinapagana ng kuryente. Kumusta naman ang mga taong hindi kayang bayaran 3-phase o lamang May mahinang puso, na kung saan ay hindi nagpapahintulot sa kanya upang manood ng nakakatakot bill ng kuryente? Basahin sa ibaba.

Ovens gas kumpanya "Sunrise", Russia

May ay isang iba't ibang mga sukat - gas baking kagamitan ay isang umiinog hurno - laki ng istraktura na may closet, kung saan ang trolley ay pinagsama na may trays na kung saan ang mga blangko ay inilatag out test. Sa panahon ng init paggamot produkto carriage umiikot sa paligid nito axis upang makamit pantay-pantay-bake produkto. Sa gayon, ang pugon gas "Musson-rotor 55-01". Ang kanyang tugon:

• 90 at sa parehong oras ng kakayahan upang maghurno tinapay na hugis L7, o 108 tinapay o balumbunin 250;
• 18 nagtatrabaho antas size 600 x 450 mm;
• temperatura na hanay - ^100-300 ° C;
• rated kapangyarihan - 2.4 kW;
• 101 baking programa;
• digital control;
• visualization pasulong at reverse timer;
• display ng kasalukuyang sitwasyon sa parehong teksto at graphical form.

Dapat ito ay katulad na equipment kasalukuyan ay tungkol sa 620 000 rubles. At tungkol sa 10% ng ang gastos ay magkakaroon upang bigyan ang mga kinatawan ng Saratov factory para sa paunang start - kung hindi man ang warranty mapawi ang mga ito sa kanilang sarili. Sa katunayan, hindi ito ang oven baking CPE.

Kombeksyon baking oven ekşi, Italy

Ang compact at eleganteng solusyon mula sa Italy iniharap ng isang modelo E104 P VAP, na kung saan ay may mga sumusunod na katangian:

• kapasidad - 10 trays laki 600x400 mm;
• Power - 14.2 kW;
• ang uri ng koneksyon - 380 V;
• ang uri ng control - electromechanical;
• presence baking timer 1 h;
• at manu-manong control ng Programmable porsyento ng kahalumigmigan sa closed space ng silid;
• "Kombeksyon" mode;
• mode "kombeksyon + steam";
• bersyon - hindi kinakalawang na asero.

Tulad ng isang pagbe-bake oven electric ay nagkakahalaga ng 210,000 Rubles.

Compact na bersyon para sa mga tindahan - UNOX kagamitan, Italy

Ang mga pagpaplano sa maghurno isang maliit na bilang ng mga produkto sa pagbebenta, inirerekumenda namin na magdadala sa iyo ng isang napaka-maliit na pugon mula sa maalamat na brand UNOX. Ito ay hindi magbibigay sa iyo ng isang produkto na maaari mong gawin sa iba pang mga punto, ngunit ay magbibigay ng pagkakataon na alagaan ang mga customer ay laging sariwang pastry, ay may isang kahanga-hangang halimuyak na makaakit ng mga bagong bisita. Kaya, ang mga modelo UNOX XF 023 Anna. Mga tampok:

• 4, ang pan laki 460h330 mm;
• ang uri ng koneksyon - 220 V;
• ang uri ng control - electromechanical;
• temperatura na hanay - 30-260 ^C;
• Power - 3 kW.

Ang average na presyo para sa Russia - 34 000 rubles sa view ng kasalukuyang rate euro exchange.

Ovens para sa bakery firm MIWE, Germany

German brand MIWE - magkasingkahulugan na may kalidad. Walang kamali-mali gas umiinog pugon, na kung saan ay nagkakahalaga ng may-ari nito sa loob ng dalawang milyong Rubles, ngunit magsisilbi bilang isang kawalang-hanggan at ng kaunti pa. Kaya, ang mga katangian ng:

• 58h78 sized trays 16 cm;
• sistema ng enerhiya savings (30%);
• Boiler malakas na steam generator itapon sa pader sa likuran ng hurno;
• karagdagang gas pagpasa para sa heating;
• buhay warranty sa init Exchanger.

Tulad ng isang pagbe-bake oven gas para sa patuloy na produksyon, iyon ay, kapag na humingi ito upang magbayad para sa kanyang sarili masyadong mabilis.

opsyonal na kagamitan

ito ay inirerekomenda upang bumili ng mga sumusunod na kagamitan para sa tamang operasyon ng bakery produksyon:

• Proving cabinet. Ito ay ginagamit upang masiguro ang isang komportableng paghahanda elevator lebadura bago baking.
• Testoraskatka. Kinakailangan para sa pagbuo ng croissant at iba pang mga piraso ng produkto.
• Divider. Kinakailangan kung saan ang isang stream na tinustusan sa pagbe-bake ng tinapay.