Classic sauce para sa pasta. Recipe bolognese at bechamel

"Gustung-gusto ko pasta. Nasusunog na gustung-gusto ang mga ito hindi makalupa "- kinakanta sa isa sa mga Italian folk kanta. Pasta mahal sa pamamagitan ng lahat, at sa lahat ng mga bansa. Sa sarili nito, isang ulam ng pinakuluang pasta - napaka-simple at primitive. Tulad ng pasta para sa iba't-ibang, kagiliw-giliw na lasa, na naglalaman ng lahat ng uri ng mga sangkap, sauces, na magbibigay sa mga produktong ito ang orihinal na, kung minsan masyadong maanghang panlasa. Ang pinaka-tanyag na, classic sauces - ito, siyempre, bechamel, bolognese at pesto. Nang walang mga ito ito ay imposible upang maghanda lasagna o isang klasikong pasta na may Parma ham at parmesan keso. Sa totoo lang, ang mga sauces ay ang batayan para sa maraming mga eksperimento, na kung saan ay upang palitan ang iba pang isa ingredient o pagdagdag ng ilang mga iba pang mga pampalasa at pagkain para sa mga bagong lasa pang-amoy. Ano ang kailangan mong malaman upang gawin ang sauce para sa pasta? Classic recipe sauce bolognese, bechamel at pesto na madaling umakma sa isang iba't ibang mga sangkap at makakuha ng mga bagong panlasa.

Bolognese - ang pinaka-classic at pinaka sikat na sauce para sa pasta. Ang recipe ng kanyang paghahanda imbento noong Bologna - Italian gourmet lungsod, kung saan nagsimula ang kanilang matangloy martsa ang lahat ng mga paboritong pagkaing Italyano. Paano upang maghanda ito kahanga-hangang sauce para sa pasta? Recipe ay simple at kumplikadong sa parehong oras. Simple, dahil ang mga bahagi ng sauce na ito ay madaling ay iba-iba, isang bagay upang linisin, at magdagdag ng anumang bagay - ito ay hindi kinakailangan upang obserbahan tumpak na recipe. Complex, dahil kung ang lutuin ito masarap na pasta sauce sa pagtalima ng mga klasikal na canon, ito ay kinakailangan upang manghihinang at mabuwal sa isang pulutong ng mga iba't ibang mga produkto.

Susubukan naming ilarawan ang paghahanda ng mga klasikong bolognese. Kaya, kailangan mo ang sumusunod na produkto: mantikilya, langis ng oliba, sibuyas (maaari mong bombilya, ngunit ang pinakamahusay na leeks), carrot, unti-unting kumalat kintsay, tinadtad na karne (pinaghalong mga baboy at karne ng baka), tomato paste at sariwang mga kamatis, gatas powder, wine, asin, paminta, tim, balanoy, bawang at oregano (sa aming opinyon, herb oregano). Ngayon ang halo ay pinainitan sa isang kawali ng mantikilya at langis ng oliba, idagdag ang bawang pulbos, basta-basta pinirito sa pamamagitan ng langis, at pagkatapos ay inalis mula sa pan. Magdagdag ng coarsely gadgad karot, kintsay at tinadtad sibuyas. Ang lahat ng mga maliit na magprito, pagkatapos ay kumalat sa isang pan pagpupuno. Pagkatapos palaman bahagyang browned, idagdag ang tomato paste, pagkatapos ng 10 minuto ng pagpapakilos ng isang batch ibuhos alak sa isang pan at, pagkatapos ng ilang minuto - dalawang tasa sabaw (karne o gulay). Pagkatapos ay dahan-dahan ibuhos sa pan ng isang baso ng gatas, at pagkatapos ay pagkatapos ng ilang minuto ay idagdag ang tinadtad mga kamatis na walang balat, herbs. Muli ang lahat ihalo na rin, bawasan ang apoy at hayaang kumulo ang buong timpla kumulo para sa tatlong oras, pagpapakilos paminsan-minsan at isara ang talukap ng mata, ngunit hindi masikip. Kung sa dulo ng extinguishing ang sauce ay magiging masyadong makapal, ito ay kinakailangan upang palabnawin ang sabaw. Kaya naghanda sauce Bolognese ay din isang mahalagang batayan para sa isang iba't-ibang ng lasagna at pasta casseroles.

Ang isa pang klasikong recipe - isang macaroni na may béchamel sauce. Ano ang isang bechamel sauce? Ito ang batayan ng butter at harina, pritong sa isang kawali, na kung saan ay idinagdag sa gatas, cream, ito ang mangyayari na ang mga itlog at gulay o karne sabaw, asin, iba't-ibang spices herbs. Isa rin itong pangunahing sauce sa klasikong pasta recipe na kung saan ay madaling baguhin at idagdag sa mga ito, halimbawa, mga piraso ng manok, ham o fungi. Upang ihanda ang bechamel sauce, harina, pritong sa isang kawali na may mantikilya (butter at harina ay may sa kumuha sa ang ratio 2: 1) upang dark golden brown. Pagkatapos, patuloy na pagpapakilos na may isang kahoy spatula, na oil-harina halo ay nagdagdag ng isang manipis na stream ng mainit-init na gatas. Magandang halo ay kneaded sa mababang temperatura hanggang homogenous at nagdagdag ng iba't-ibang spices, asin at paminta.

Bago serving ng pasta o kumalat sa isang ulam sa isang la carte dish, at ibuhos ang sarsa at ang buong ulam ay sprinkled na may gadgad keso.