Ang papel at aplikasyon ng carbohydrates. Ang paggamit ng carbohydrates sa gamot

Carbohydrates - isang mahalagang bahagi ng mga cell at tisiyu ng anumang buhay na organismo, maging ito ng halaman, hayop, o tao. Binubuo ng mga ito ang pangunahing halaga ng mga organic matter ng planeta Earth. Carbohydrates - isang medyo malawak na klase ng mga compounds. Kasama ng mga ito maaari kang makahanap ng iba't-ibang mga sangkap sa properties. Salamat sa tampok na ito, karbohidrat function ay masyadong malawak. Ngayon kami ay talakayin ang mga pangunahing katangian, physiological papel at ang paggamit ng carbohydrates sa iba't ibang direksyon ng pagkain (at hindi lamang) industriya.

pinagmumulan ng carbohydrates

Ang pangunahing pinagkukunan ng carbohydrates - pagkain ng planta pinanggalingan. Namely, tinapay, cereal, gulay, prutas at berries. Tulad ng para sa mga produkto ng hayop, ang ilan sa kanila ay mayaman sa carbohydrates din. Ito ay, una sa lahat, ang gatas, na naglalaman ng tinatawag na asukal sa gatas.

produktong pagkain ay maaaring maglaman ng iba't ibang mga carbohydrates. Samakatuwid, ang halaga, ang paggamit ng mga carbohydrates at ang kanilang mga function na ay masyadong malawak. Sa cereal at patatas almirol ay - komplikadong karbohidrat ay hindi malulutas sa tubig, na kung saan ay nahati sa simple sugars sa pamamagitan ng pagkilos ng pagtunaw juices. Sa mga prutas, mga gulay at berries ng mga sangkap ay iniharap sa anyo ng mga simpleng sugars: prutas, beet, baston, ubas at iba pa. Ang mga ito ay natutunaw ng tubig at maayos na hinihigop ng katawan. Sugar, nalulusaw sa tubig, ay mabilis na hinihigop papunta sa dugo.

Ang pagkain carbohydrates

Ito ay pinaniniwalaan na ang karamihan ng mga carbohydrates ay dapat na consumed sa anyo ng isang mahirap unawain, at lamang 20-25% sa simple. Ito ay nag-aambag sa unti-unting pagpasok ng mga sugars sa tissue. Kung ang isang tao ay makakakuha ng mula sa pagkain ng sapat na halaga ng carbohydrates, sila ay ideposito sa atay at mga kalamnan sa anyo ng mga "hayop almirol" glycogen. Gamit ang kakulangan ng carbohydrates, glycogen reserve ay dumidikit sa asukal at ginagamit para sa mga pangangailangan ng mga organismo (power cell at tisiyu). Kung ang katawan ay makakakuha ng kanilang labis, i-on ang mga ito sa taba. Sa pamamagitan ng ang paraan, ay tumutukoy sa carbohydrates bilang taba, na kung saan ay napakahalaga para sa tamang panunaw.

Carbohydrates - ang mahahalagang bahagi ng diyeta, kaya sila hindi lamang maging sanhi ng enerhiya homeostat katawan, ngunit din na kasangkot sa biosynthesis ng isang bilang ng mga carbon-naglalaman ng polymers. Higit sa isang buhay, ang average na tao consumes tungkol sa 14 tons ng mga compounds. Sa mga ito, humigit-kumulang na 2.5 tons - sa isang simpleng paraan. Ang paggamit ng mga protina, taba, carbohydrates at ang kanilang mga derivatives ay hindi pantay sa pagkain. Carbohydrates - ang pangunahing bahagi ng aming pagkain. ubusin nila 4 na beses ng mas maraming protina o taba. Sa isang simple, halo-halong pagkain, tungkol sa 60% ng enerhiya ng isang tao ay makakakuha ng mula sa carbohydrates. Ang kanilang mga pangunahing gawain sa katawan - na nagbibigay enerhiya. Ang mas maraming mga pisikal na gawain ng buhay ng tao, ang mas kailangan niya carbohydrates. Kapag laging nakaupo lifestyle sa mga sangkap na kailangan ay nababawasan. Para sa mga taong hindi nakikibahagi sa pisikal na paggawa, ang araw-araw na kinakailangan para sa carbohydrates ay tungkol sa 400 gramo.

Pagkakasunud-sunod ng 50-65% carbohydrates papasok sa ating katawan na may mga produkto ng cereal. 15-25% - may asukal at asukal produkto. Tungkol sa 10% - isang root- at tuber pananim. At tungkol sa 5-7% - na may mga prutas at gulay.

Carbohydrates ay masyadong malakas nagpapawalang-bisa exocrine pancreas at pinaka-aktibong stimulator ng synthesis ng insulin, na kung saan gumaganap ng isang mahalagang papel sa regulasyon ng karbohidrat metabolismo at mapanatili ang optimal sa asukal homeostasis. Overloading simpleng carbohydrates paglipas ng mga taon ay humantong sa β-cell hyperplasia, at pagkatapos ay - upang nahimatay insular system at ang pagbuo ng mga kinakailangan para sa pag-unlad ng diyabetis.

pag-uuri ng carbohydrates

Depende sa istraktura, ang paglusaw at pagsipsip rate ng carbohydrates, na kung saan ay binubuo ng pagkain nahahati sa simple at complex. Sa pamamagitan ng simpleng isama monosaccharides (fructose, asukal, galactose) at disaccharides (sucrose, lactose). K complex - polysaccharides (selulusa, arina, glycogen). Bukod sa mga kapuri-puri carbohydrates, sa bawat isa sa mga klase, may mga iba pang, mas kilalang sangkap.

simpleng carbohydrates

Mono-at di-saccharides ay kaagad na matutunaw sa tubig at madaling hinihigop ng katawan. Sila ay nakikilala sa pamamagitan ng isang binibigkas matamis na lasa, kaya ito ay madalas na tinatawag simpleng sugars. Ang pinaka-karaniwang monosaccharide ay asukal na nakapaloob sa iba't-ibang prutas at berries, at din na-synthesize sa cleavage ng kapaha at polysaccharides. Glucose, sa sandaling sa katawan, mabilis na nahahanap ang application. Ito ay bumubuo ng glycogen, nourishes utak tissue at kalamnan (kabilang ang puso), at regulates antas ng asukal sa dugo. Kapag bigay ng asukal ay maaaring direkta na ginagamit bilang enerhiya pinagmulan.

Ito ay may katulad na mga katangian at fructose. Maaari itong makikita bilang masyadong mahalaga, madaling natutunaw karbohidrat. Ngunit, kung ikukumpara sa asukal, fructose ay mas mabagal pa rin upang digest sa bituka, at, sa sandaling nasa dugo, mabilis na umalis sa stream ng dugo. Hanggang sa 80% fructose ay mananatili sa ang atay, na pumipigil sa supersaturation ng asukal sa dugo. Gayunman, ang atay synthesizes isang glycogen fructose mas madali kaysa sa asukal. Kung ikukumpara sa sucrose, fructose ay mas mahusay na hinihigop at mas mataas ang katamisan. Dahil sa huling ari-arian sa ang nais na antas ng tamis ng produkto, maaari mong gamitin ang isang mas maliit na halaga ng fructose, at dahil doon pagbabawas ng kabuuang consumption ng sugars. Ito ang kaso sa ang konstruksiyon ng isang diyeta ng pagkainit paghihigpit. Isinasaalang-alang ang paggamit ng mga carbohydrates sa iyong buhay, espesyal na pansin ay dapat bayaran sa diyeta pagkain. Fructose ay kadalasang ginagamit bilang isang pangpatamis sa paggawa ng mga produkto para sa mga taong paghihirap mula sa diyabetis.

May isang labis ng sucrose disrupted taba metabolismo at nadagdagan taba formation. Bilang karagdagan, mayroon na napatunayan na ang pagtaas ng halaga ng asukal na pumapasok sa katawan, pagtataas ng synthesis ng taba mula sa mga kumplikadong carbohydrates, taba, at kahit na direkta protina. Bilang resulta, ang halaga ng asukal na ginagamit ng tao, maaari bagang lubos na umayos taba metabolismo.

Sa masaganang paggamit ng asukal ay nagsisimula paglabag sa kolesterol metabolismo at dagdagan ang nilalaman nito sa dugo. Sa karagdagan, ang labis na asukal ay masama para sa mga bituka flora - microorganisms pinatataas ang masa ng bulok, bulok na proseso ay pinabilis, at bubuo ng utot. Mas madalas, ang mga epekto ay sinusunod sa paggamit ng fructose. Ang pangunahing pinagkukunan ng carbohydrates ay mga prutas at berries. Ang isang pulutong ng fructose at asukal na natagpuan sa honey: 37.1 at 36.2%, ayon sa pagkakabanggit. Ang lahat ng mga asukal, na kung saan ay sa pakwan - fructose ay, ito ay tungkol sa 8%.

Susunod monosaccharide - galactose. Hindi siya ay natagpuan sa mga pagkain sa libreng form. Galactose - ay lactose cleavage produkto, ang pangunahing karbohidrat ng gatas.

Na patungkol sa disaccharide, ang pangunahing ng mga ito sa aming mga diyeta ay sucrose. Sa haydrolisis maghahati ito sa fructose at asukal. Ang pangunahing mapagkukunan ay sucrose, beet at tubo. Ang asukal sa nilalaman ng mga sand-karbohidrat umabot 99.75%. Bilang karagdagan, sucrose ay natagpuan sa mga prutas, mga gulay at mga milon.

kumplikadong carbohydrates

Polysaccharides ay mas kumplikadong istraktura ng Molekyul at isang lubhang mababang solubility sa tubig. Klase na ito ay kabilang ang: almirol, selulusa, glycogen, at pektin. Ang paggamit ng carbohydrates sa klase na ito ay ipinamamahagi sa iba't ibang grado. Ang pangunahing nutritional halaga ay almirol. Nito mataas na nilalaman sa cereal ay ang pangunahing kadahilanan na responsable para sa kanilang nutritional halaga. Ang pagkain ng average na tao almirol tumatagal ng hanggang sa 80% ng kabuuang carbohydrates natupok. Sa sandaling sa katawan, ito ay lumiliko sa simpleng carbohydrates at maisagawa ang kanilang mga function.

Sa pagsasaalang-alang sa glycogen, ito ay nasa ating katawan ay gumaganap ang papel na ginagampanan ng energetic materyal feed nagtatrabaho kalamnan at mga laman-loob. Glycogen ay mababaligtad sa pamamagitan ng reosintez dahil sa asukal.

Pektin - isang matutunaw sangkap, well digested sa katawan. Tulad ng ipinapakita sa pamamagitan ng mga kamakailan-lamang na pag-aaral sa larangan ng malusog na nutrisyon, pektin ay maaaring gamitin para prophylactic at therapeutic mga layunin sa mga sakit ng gastrointestinal sukat.

Ang fiber istraktura ay napakalapit sa polysaccharides. Kanyang mataas na nilalaman ng mga produkto ng cereal ay kilala para sa. Gayundin halaga ng hibla sa ang produkto, ang malaking kahalagahan ay ang kalidad nito. Ang softer ang karbohidrat, ang mas mahusay na ito ay nasira down sa gat, at iyon ay nagdadala ng higit na pakinabang sa tao. Ang mga ari-arian ay may fiber gulay at patatas. Isang mahalagang tampok ay ang kakayahan ng polysaccharide sa pagkakatanggal ng kolesterol mula sa katawan ng tao. Ngayon isaalang-alang ang paggamit ng mga carbohydrates sa karagdagang detalye.

parenteral nutrisyon

Ang paggamit ng carbohydrates sa gamot ay lumalaking mabilis ngayon. Parenteral nutrisyon - intravenous administrasyon ng nutrients. Ito ay ginagamit sa mga kaso kung saan ang mga pasyente ay hindi kumain nang nakapag-iisa. Ang paggamit ng carbohydrates sa parenteral nutrisyon ay napaka-pangkaraniwan. Sila ay ginagamit para sa simpleng dahilan na ang mga ito ang pinaka-maluwag sa loob magagamit pinagkukunan ng enerhiya para sa katawan ng tao. Carbohydrate Energy halaga ng 4 kcal / g. Ang araw-araw na pangangailangan ng tao para sa enerhiya umaabot mula 1.5-2000 calories. Kaya ang problema ng isolating carbohydrates upang matugunan na kailangan. Ipinahayag sa isotonic solusyon ng asukal upang ganap na masakop ang mga tao pagkainit pangangailangan ay dapat na ibinuhos mula 7 hanggang 10 liters ng solusyon. Ito ay maaaring humantong sa fluid overload, baga edema at cardiovascular disorders.

Paggamit ng mas puro solusyon ng asukal puno na may iba pang mga kasiya-siya kahihinatnan - paglitaw plasma hyperosmolarity at stimulations intimal ugat (pamamaga ng ugat at thrombophlebitis). At upang maalis ang panganib ng osmotik diuresis, kailangan upang mapanatili ang asukal pagbubuhos rate sa hanay ng 0.4 sa 0.5 g / kg / h. Kung convert namin ito tayahin sa isang isotonic solusyon ng asukal upang bigyan ng kaunti pa kaysa sa 500 mm kada oras para sa isang pasyente na tumitimbang ng 70 kg. Upang maiwasan ang paglabag ng tolerance sa carbohydrates at ang kasunod na mga komplikasyon, asukal ay naidagdag sa isang solusyon ng insulin. Ang pagkalkula ay ginanap sa alinsunod sa mga formula: 1 U 3-4 gramo ng dry asukal. Insulin hindi lamang ay may positibong epekto sa asukal sa paggamit, ngunit din contributes sa normal na amino acid pagsipsip.

Ang paggamit ng carbohydrates sa gamot ay depende sa species. Sa parenteral nutrisyon ay malawakang ginagamit: fructose, asukal, sorbitol, dextran, gliserol at uri ng alkohol.

di-wastong pagkain

Mayroong maraming mga diets na ay batay sa mga kumpleto o bahagyang mga pagbubukod mula sa pagkain ng carbohydrates sa pagkain, pati na rin ang isang pagtaas sa pagkonsumo ng protina at taba. Ang US Department of Agriculture na isinasagawa ng isang survey, ayon sa kung saan ito ay natagpuan na ang mga tao na nag-aksaya ng pagkain mayaman sa carbohydrates, halos lahat ay may isang normal na timbang. Pagkain, na naglalaman ng maraming carbohydrates, mas masustansiya, ngunit mas mababa calories.

Tulad ng alam mo, sa Amerika, higit sa kalahati ng populasyon naghihirap mula sa problema ng labis na timbang. At ang bilang ng mga naturang mga tao ay lumalaking patuloy. Long-matagalang populasyon survey para nakakain produkto ay ipinapakita na ang mga tao sa pagkain pinangungunahan ng carbohydrates, makatanggap ng mas mababa calories kaysa maibigin sa protina at taba, na may parehong halaga ng pagkain kinakain. Ang grupo ng mga tao mula sa lahat ng mga respondents, at mayroong higit sa 10,000 mga tao, ang pinakamababang body mass index. Ang dahilan dito ay na ang 1000 calories ng karbohidrat-naglalaman ng mga pagkain ay may isang pulutong ng mga hibla at tubig. Ito grupo ng mga tao sa pagkuha ng pagkain higit pang mga nutrients, lalo bitamina A at C, karotina, kaltsyum, bakal at magnesiyo. Taba, kolesterol, sink, sosa at bitamina B12 sa kanilang diets naglalaman ng isang maliit na lawak.

Ang paggamit ng carbohydrates at taba sa pagkain ay may malapit na kaugnayan. Gayunpaman, tulad ng paggamit ng mga carbohydrates sa protina. Ang mataas na kahusayan ng carbohydrates bilang isang enerhiya pinagmulan ay namamalagi sa kanilang kakayahan upang makatipid sa protina. Kapag ang isang malaking halaga ng carbohydrates, ang katawan ay gumagamit ng mas kaunting mga amino acids bilang ang enerhiya nagpasok ng pagkain materyal. Sa pangkalahatan, ang mga sangkap ay hindi mahalaga bahagi ng pagkain, dahil maaari silang ma-synthesize mula sa amino acids at gliserol, gayunpaman, hindi dapat maliitin ang kanilang papel. Ang paggamit ng carbohydrates sa pagkain ay dapat na hindi bababa sa 50 gramo bawat araw. Kung hindi man, maaaring ito ay isang paglabag sa metabolic proseso.

Gayunman, ang labis na paggamit ng karbohidrat humahantong sa mga pormasyon ng subcutaneous taba. Kapag ang gusali diyeta, ito ay mahalaga hindi lamang upang masiyahan ang pangangailangan ng tao para sa mga sangkap, ngunit din upang balansehin ang pagkonsumo ng mga iba't ibang mga uri. Ito ay mahalaga upang masubaybayan ang ratio ng simple at kumplikadong carbohydrates. Kapag ang katawan na natatanggap ng maraming sugars, sila ay maaaring hindi ganap na ma-synthesize sa glycogen at triglycerides pumasa sa nagpo-promote ng pagbuo ng mataba tissue. Kapag dugo insulin nilalaman nadagdagan, ang proseso ay pinabilis.

Complex carbohydrates, na taliwas sa simpleng, detalyado mabagal, kaya ang kanilang mga nilalaman sa mga pagtaas ng dugo paunti-unti. Sa ganitong koneksyon, ito ay marapat na ang pangunahing bahagi ng karbohidrat sa pagkain ay lamang mahirap na natutunaw sangkap. Ang kanilang timbang ay dapat sa pagitan ng 80 at 90 porsiyento. Ang kakulangan ng mga kumplikadong carbohydrates lalo na kapansin-pansin para sa mga taong magdusa mula sa diyabetis, labis na katabaan, atherosclerosis at sakit ng cardiovascular system.

Tulad ng alam mo, karamihan sa mga carbohydrates ay ginagamit sa pagkain at gamot. Ngunit sa lugar na ito ng application ng carbohydrates ay hindi nagtatapos doon. Saan pa ang gusto nilang gamitin?

glukos

carbohydrate na ito ay mahusay na hinihigop ng katawan at maaaring magamit sa komposisyon ng ilang mga gamot. Higit pa rito, asukal ay malawakang ginagamit sa kendi industriya. Sa tulong ng make jellies, karamelo, cookies at iba pang mga produkto. Sa industriya ng tela ito ay gumaganap bilang isang pagbabawas ng agent. At sa ang produksyon ng glycolic acid at ascorbic acid, asukal ay ang panimulang materyal. Sa natupad din ang synthesis ng ilan sa ang produksyon ng asukal.

Marami kahalagahan ay asukal pagbuburo. Ito ay may pinaasim na repolyo, pipino, gatas at iba pang mga produkto, pati na rin sa sailids. Sa produksyon ng beer gamit alkohol pagbuburo ng asukal.

almirol

Almirol - isang mahalagang nakapagpapalusog. Upang gawin itong mas madaling hinihigop ng katawan, ang mga produkto ay ipaiilalim sa init paggamot. Sa ilalim ng mga kondisyon ng mataas na temperatura ay bahagyang haydrolisis ng almirol, pati na rin ang pagbuo ng tubig malulusaw dextrins. Dextrin, isang beses sa pagtunaw lagay ay hydrolyzed sa asukal, na kung saan ay mahusay na hinihigop ng katawan. Kung makipag-usap namin tungkol sa paggamit ng mga carbohydrates sa industriya, hindi maaaring huwag pansinin ang almirol. Ang pangunahing mga produkto na ginawa mula sa mga ito - asukal at asukal syrup. Ito karagdagang Pinapalaki ang lugar kung saan mayroon kaming upang maging ang paggamit ng mga carbohydrates. Maikling ilarawan ang proseso ng paggawa ng asukal at arina syrup ay maaaring maging tulad ng sumusunod.

Almirol pinainitan sa isang timpla sa magpalabnaw sulpuriko acid. Labis na acid ay neutralized sa tisa. Ang namuo kaltsyum sulpit, na kung saan ay nabuo sa panahon ng neutralisasyon ay nakasala off. Pagkatapos ay ang solusyon ay puro at nakahiwalay mula roon asukal. Kung hindi mo dalhin ang haydrolisis hanggang sa dulo, kumuha ka ng isang halo ng asukal sa dextrins, na kung saan ay tinatawag na pulot. Ito ay ginagamit sa kendi industriya. Higit pa rito, dextrins nagmula mula sa almirol ay malawakang ginagamit bilang isang adhesive at thickener para sa paints. Almirol nagpapatunay kung paano magkakaibang application ay maaaring carbohydrates. Chemical proseso, sa gayon, ito ay hindi kumplikado.

Noong nakaraan ay ginamit starching linen, na kung saan ay nagbibigay-daan sa tela upang huminga sa ikalawang buhay at pahabain ang serbisyo buhay. Almirol produktong nakuha mula roon maghanap ng mga application sa henero, parmasyutiko at pandayan industriya.

selulusa

Ang mga praktikal na paggamit ng carbohydrates ay palagi nang naging hindi gaanong mahalaga kaysa sa kanilang biological papel. Ang paggamit ng carbohydrates ay matatagpuan sa napaka-iba't ibang mga direksyon ng aktibidad ng tao. Selulusa (fiber) na ginagamit ng tao mula noong sinaunang beses. Sa una, ang mga tao ay nagsimulang gumamit ng kahoy tulad ng gasolina at gusali materyales. Pagkatapos, cotton, flax at iba pang mga mahibla halaman ay may natutunan upang gumawa ng mga thread. Sa ibang pagkakataon, ang teknolohiya lumitaw, ay maaaring makuha mula sa wood papel. Paper, sa kanyang kakanyahan, ay isang manipis na layer ng selulusa fibers, na kung saan ay pinindot at nakadikit. Ang resulta ay isang matibay, makinis na ibabaw na kung saan ang tinta ay hindi kumalat.

Sa una, para sa paggawa ng papel gamit lamang gulay raw materyal (cotton at kanin Nagmumula). Mula sa pulos nang wala sa loob nahango fibers. Ngunit tulad ng pag-unlad ng lipunan, sa mga mapagkukunang ito ay hindi sapat upang masakop ang mga pangangailangan para sa papel. Ang pangunahing dami ng mga ito ay sa papel. Given na ang kalidad ng papel ay hindi kritikal, ito ay nagsimulang magdagdag ng hanggang sa 50 porsiyento ground kahoy. Kasunod doon teknolohiya upang mapupuksa ang naturang mga kasamang sangkap timber bilang resins, lignin at iba pa. Iyon ay kaya magkakaibang maaaring maging ang mga praktikal na aplikasyon ng carbohydrates.

Upang petsa, ang pinaka-karaniwang paraan ay ang paghihiwalay ng selulusa sulpit. Ito ay ginagamit sa iba't ibang lugar, kung saan doon ay isang paggamit ng mga carbohydrates. Chemical proseso ay medyo simple. Sa pamamagitan ng ang paraan na ito, ang timber durog at pinakuluang sa isang timpla na may kaltsyum hydrogen sulpate. Ay pagkatapos ay liberated mula sa lahat ng uri ng mga impurities pinaghiwalay sa selulusa filter. Ang resultang alak ay binubuo ng monosaccharides, kaya ito ay ginagamit bilang raw materyal para sa alak produksyon. At selulusa ginagamit sa paggawa ng viscose, asetato at cuprammonium fibers.

Kung minsan nagkakamali para sa carbohydrates hydrocarbons. Sa kabila ng ang katunayan na ang dalawang klase ng mga sangkap na tinutukoy sa tune, wala silang kaugnayan sa bawat isa. Ang paggamit ng saturated hydrocarbons sa bahay at sa trabaho - ito ay isang ganap na iba't ibang mga kuwento.

konklusyon

Ngayon ikaw ay ikaw ay nagsabuhay ng kanilang kaalaman sa mga materyales tulad ng carbohydrates. Mga katangian at mga aplikasyon ng carbohydrates at ang kanilang paggamit sa mga tao iminumungkahi na ang mga sangkap ay mahalaga biological mga bahagi ng ating planeta. Ang mga ito ay literal sa lahat ng dako at sa lahat ng bagay. Ngunit ito ay hindi mahalaga, ngunit ang katunayan na ang aming mga buhay ay hindi carbohydrates ay magiging imposible. Masyadong malawak na paggamit ng carbohydrates sa buhay.