Alkohol pagbuburo

Alkohol pagbuburo ay ang batayan para sa iba't-ibang mga industriya ng pagkain - paggawa ng serbesa, paggawa ng alak, alak produksyon. Ang prosesong ito ay mahalaga sa baking tinapay, paggawa ng fermented gatas, pandiyeta produkto. Alkohol pagbuburo ng carbohydrates ay upang lumipat sa carbon dioxide, ethanol at iba pang mga bahagi. Sa proseso ng anaerobic marawal na kalagayan ng mas kumplikadong mga sangkap na mas simple na enerhiya ay inilabas.

Microorganisms-activators ng prosesong ito ay ang lebadura, kadalasan ng genus saharomitses. Sa ilang mga kapaligiran alkohol pagbuburo ay maaaring makapukaw ng ilang mga fungi at bakterya. Direktang impluwensiya pampaalsa proseso ng paglago set Pasteur. Buchner Kasunod, Liebig at Lebedev pinatunayan na ang alkohol pagbuburo ay posible nang walang mga ito (lebadura) paglahok, o kahit na walang ang paggamit ng cell-free enzymatic sangkap na nakuha mula sa mga ito. Mga Katangian ng ilang mga pathogenic microorganisms para puksain ang mga o iba pang mga carbohydrates nabuo ang mga batayan para sa proseso ng lumalagong bilang ng mga bacterial kultura at pagkakakilanlan ng pathogenic ahente.

Ngayon na rin ang itinatag na karbohidrat paglipat sa iba pang mga bahagi kumakatawan sa bilang ng redox at iba pang mga reaksyon na maganap nang sunud-sunod. Mayroong iba't ibang mga uri ng pagbuburo. Sa tulong ng lebadura pinakamadaling proseso ay nangyayari sa mga simpleng sugars - fructose at asukal.

Ang huli materyal ay partikular na mahalaga. Kaya, kapag pinaasim na repolyo, gatas, pipino ay ipinapasa mula sa gatas pagbuburo ng asukal. Ang parehong proseso ay nangyayari sa sailids. Kung ang mass ng sailids selyadong sapat na, ang mga naka penetrates. Sa tulong nito ay nagsisimula butyric acid pagbuburo. Bilang isang resulta ng prosesong ito, ang feed ay nagiging hindi bagay.

Kapag ang produksyon ng beer ay ginagamit alkohol pagbuburo ng asukal.

Moltous, sucrose ay maaari ring sumailalim sa proseso. Pre ay ang kanilang haydrolisis gamit lebadura. Kaya nabuo monosaccharides.

Lactose (asukal ng gatas) ay maaaring sumailalim sa pantunaw lang ang ilang uri ng lebadura.

Glycogen, arina at iba pang mga carbohydrates na may isang mas kumplikadong istraktura ay hindi sumailalim sa proseso. Dati silang sumailalim sa enzymatic o acidic haydrolisis paraan. Bilang isang resulta, mawalan sila ng kanilang katatagan at ay apektado ng yeast.

Yeasts ang kanilang mga sarili ay medyo pangkaraniwan materyales sa kalikasan. Sila ay matatagpuan sa mga berries, prutas, mga ubas. Noong panahon ng tag-araw, sila ay kumalat sa hangin at lupa.

Yeast ay nahahati sa mga ligaw at may pinag-aralan. Ang huling tawag naturang mga sangkap na kung saan ay may mga teknikal na mga application ayon sa kalidad o iba pang mga positibo. Kaya, halimbawa, na ginagamit sa paggawa ng serbesa sangkap ay may kakayahan upang linawin ang beer, sa gayon ay nagbibigay ito ng isang kaaya-ayang lasa at lasa. Ubas Nanginginig bumuo ng isang espesyal na bouquet. Cereals lebadura na nagkakahalaga para sa kanilang kakayahan upang i-multiply aktibong pati na rin ang mga katangian ng ang masa ay well buhaghagin. Wild parehong sangkap nagtataglay weaker permentatibe kakayahan. Sila ay bumuo ng mga bahagi na magbigay alingasaw at lasa.

Ang proseso ng pag-convert ng asukal sa carbon dioxide, ethanol at iba pang mga bahagi ay lubos na mahirap. Sama-sama sa mga sangkap at ang pagbuburo ay sinamahan ng pagbuo ng isa sa pamamagitan ng-mga produkto. Sa partikular, ang ilang mga volume binuo ng suka acid at succinic acid, acetaldehyde, gliserol. Nabuo bilang fusel langis. Ang mga sangkap ay mixtures ng isomers ng mas mataas na alcohols: butyl, isobutyl, amyl, at iba pa. Sa karagdagan, ang form na sangkap kung saan, kahit na sa minuto na halaga ay maaaring makaapekto sa panlasa, upang magbigay ng isang tiyak na lasa sa serbesa, alak at iba pang mga produkto.