Tandoor: ano ito at kung paano ito gawin?

Ang sangkatauhan imbento hindi kaya maraming mga paraan ng pagpoproseso ng pagkain sa pagluluto. Still mas mababa nilikha "instrumento", kasangkot sa pagluluto. Hindi namin pinag-uusapan ng mga aparato na mapadali ang trabaho ng mga lutuin, at ang pinakamahalagang bagay sa kusina - kalan. Karamihan sa mga mas lumang mga bersyon na ito ay may humigit-kumulang ang parehong istraktura, kung ito man ay isang fireplace o isang Russian kalan. At narito ang ilang mga nakatayo out Tandoor. Ano ito, ay well kamalayan ng ang Asian bansa. Kamakailan lamang, gayunpaman, siya ay tahimik na nagsisimula sa "kilabot" at ang farm ng mga taong nag-aral Europeo.

Tandoor: ano ito?

Ang pugon ng ganitong uri ay ginagamit para sa siglo sa Kazakhstan, Azerbaijan, Armenia, Mongolia at kahit Japan. Hayaan ang mga Tajiks ng ito ay tinatawag na "Tanur" Georgians - "Tone" at ang Armenians - "tonir" ay pa rin ng higit na pamilyar sa karamihan ng mga tao "pangalan" Tandoor. Ano ito, maraming mga taong kilala maliban mula sa mga libro at pelikula, ngunit kung minsan malayo mula sa Asian expanses ng mga tao ang nangyari sa kapistahan sa mga pagkaing niluto sa loob nito.

Sa lumang araw, tulad ng anumang iba pang mga oven, Tandoor ay ginamit hindi lamang sa pagluluto kundi pati na rin para sa heating. Ngayon siya ay kaliwa na may lamang ng isang functional layunin. At pagluluto ito ay naging kaya popular na ang industriya ay nagsimula upang makabuo ng electric Tandoor, na may iba't ibang laki, disenyo at pagkilos - mula sa portable na nakatigil cottage na dinisenyo para sa mga restaurant. Pleasure ay, siyempre, ay hindi cheap - compact, maliit na oven gastos tungkol sa 60 rubles - ngunit para masaya ang mga tao ay laging gustong ibayad.

Lovers ng pagiging tunay at maaaring bumili ng isang tunay na Tandoor clay Uzbek: Moscow at nagdadala ito mula sa maaraw Uzbekistan sa sapat na dami. Nito gastos, gayunpaman, ay hindi magkano ang naiiba mula sa mga presyo ng de-kuryenteng.

Mga lihim ng tamang Tandoor

Ang lahat ng mga lihim ng paggawa ng mga master kuvshinopodobnoy kalan ay hindi bukas sa kahit sino - ang mga ito ay minana at maingat na mapangalagaan. Marahil na ang dahilan kung bakit ang isang clay Tandoor mag-isa ay hindi gumagana - ang materyal ay pumutok mula sa init. Dalawang kilalang mga lihim:

1. Clay, mula sa kung saan upang lumikha ng Uzbek Tandoor, maingat na screened - halos mas maingat kaysa sa harina paiba-test. Ito ay ginagawa upang ang mga pader ay hindi lamang katumbas, ngunit din sa parehong density. Kaya ang init ay ipinamamahagi pantay-pantay sa kalan, ang mga pader ay hindi pumutok, at ang pagkain ay maging handa sa lahat ng panig nang sabay-sabay.
2. Ang luwad ay idinagdag combed tupa o kambing. Siya reinforcing materyal, at pagkatapos pagpapaputok, kapag ang buhok ay sinunog loob ng mga pader ay uri ng pores. i-promote ang mga ito ay pare-parehong heating at tamang kahalumigmigan sa proseso ng pagluluto. Ito ay sa pamamagitan ng mga pores cakes mula sa Tandoor ay malambot, ngunit may tamang browned crust.

Gayunpaman, kahit na kung ikaw panatilihin ang mga detalyeng ito, ito ay malamang na hindi ang iyong clay Tandoor huling ng isang mahabang panahon. Kung ang anumang mabuhay ng hindi bababa sa ang unang heating. At hindi ang katotohanan na ang mga pagkaing na masisiyahan ka ito - ang lahat ng mga lihim hindi mo pa rin alam.

Mga Pakinabang Tandoor

Bakit ito oven kaya tuloy-tuloy sa pagkakaroon ng katanyagan? Ang katotohanan na ang pagluluto sa Tandoor, una sa lahat, ay medyo nakapagpapaalaala ng duhovochnoe. Iyon ay, walang mga mapanganib at hindi nais na sangkap sa pagkain tandyrnoy hindi nabuo. Maaari naming sabihin, dietary pagluluto, kahit na pritong skewers.

Isa pang bentahe ay maaaring ituring na sa Tandoor pagkaing inihanda nang masyadong mabilis. Para sa mga produkto nakakaapekto hindi kaya magkano karbon bilang ang init mula sa pader. Bilang isang resulta, makatas at flavorful karne ay handa na pagkatapos ng isang isang-kapat ng isang oras, ang mga isda - sampung minuto mamaya, at mga gulay - at sa lima.

Mahalaga rin na ang follow up sa pagluluto ay hindi kinakailangan. Tuhog ay nag-hang patayo, init pagdating mula sa lahat ng panig - walang flip o pagdidilig o kahit bilang isang uri ng "magic" ay hindi kinakailangan. Upang ang lahat ng tao na naka-install sa isang Tandoor, na iniiwan lang magmagaling review.

Mga tuntunin ng paggamit

Anuman ikaw ay bumili ng isang Tandoor - electric o clay - ay dapat na natupad unang ignition out mabuti, ang pagtataas ng temperatura sa loob nito ay unti-unting at sa kaso ng paggamit ng isang luad bersyon lamang dry wood. Sila lay hindi hihigit sa dalawang-thirds ng Tandoor. Upang magpainit ang oven ay dapat mula sa kalahating oras sa isang oras.

Bago ipadala ito sa ang produkto siguraduhin upang matiyak na sa Tandoor iniwan neprogorevshih log. Ang resultang coals ay dapat na pantay na ipinamamahagi sa ibaba (sa rehas na bakal o sa ibaba).

Ang isang pares ng mga beses gamit ang oven, ito ay kinakailangan upang magpainit na muli, dahil ang init ay isang maliit na pagtulog. At ang ikalawang bahagi ay maging handa para sa mas matagal.

Cool Tandoor dapat natural. Hindi tinatagusan ng pagbuhos ng tubig!

Sa walang kaso huwag gamitin ang kalan sa loob o malapit sa nasusunog na bagay - gas cylinders o garahe.

Bata pinakamahusay na upang panatilihin ang layo mula sa pagtatrabaho Tandoor - mga pader nito ay Matindi pinainit, at ang sanggol ay maaaring maging sanhi ng malubhang Burns.

Kinakailangang mga materyales at paghahanda

Dahil, bilang na namin ipinaliwanag, upang bumuo ng tulad ng isang kahanga-hangang oven out sa clay mag-isa ay hindi gumagana, ay may walang pagpipilian ngunit kung paano gumawa ng mga brick sa labas ng Tandoor. Ito ay mas madali kaysa sa ihiga isang ordinaryong kalan. Materyales ay nangangailangan ng mga katulad: sutil brick, buhangin at putik, lagyan ng rehas (lattice) at isang semento pundasyon. Pre-kailangan upang gumawa ng isang pagguhit, pumili ng isang lokasyon at upang makalkula ang tamang dami ng mga materyales.

Ang pundasyon para sa Tandoor

Kung maaari, lugar sa oven ay mas mahusay na upang pumili ng isang sandy - ito ay ang hindi bababa sa mamasa-masa lupa, na kung saan dries mabilis matapos pag-ulan. Sa kawalan ng sandstones sa site nakikita mababaw na pag-ikot ng isang pundasyon hukay, sa ilalim na mang tinatamo ang mga antas at wakes up buhangin. Ang site ay siksik at Foundation: inilatag na may brick o poured kongkreto (semento). Kapag ang isang brick ay inilatag Tandoor, karamihan mga review ay positibo kapag gumagamit ng kongkreto slabs. Gayunpaman, ito ay nagdaragdag ng presyo ng hurno, at may mga karagdagang mga pagsusumikap sa pagtula ang mga ito flat.

paninigas ng Tandoor

Kapag ang pundasyon ay inihanda at pinatuyong (kung kinakailangan), ito ay inilapat pagguhit hinaharap tandyra at nagsisimula pag-compute ng mga pader nito. Circumferentially sa katapusan ng unang hilera ng mga brick inilagay at selyadong solusyon. Upang maging ligtas, bago pagpapatayo ay maaaring ayusin ang isang bilang ng mga wire. Bilang ang ash ginagamit asbesto pipa - ito ay ipinasok sa pangalawang hilera ng mga brick. Ito ay dumunong upang agad na magsagawa ng isang panloob na plaster Tandoor - eg fireclay mortar ngunit clay napupunta. Kung gagawin mo ito pagkatapos ng konstruksiyon, ay may makabuluhang idinagdag sa paghihirap. Sa pangalawang hilera ng mga brick binuo rehas na bakal. Total taas, kakailanganin mo ng apat na mga hilera.

sealing

Kami ay inilatag out at patuyuin sa labas ng oven sarado ang lahat ng mga joints. Sa solusyon na ito ay ginamit semento na may clay. brick na hindi "pagsuso" ang tubig mula sa clay, habang ang pag-blur, ito ay minsan kailangan upang moisturize. Pagkatapos ng pagpapatayo layer na ito ay inilapat sa pangalawang - ng clay mixed na may dayami. Siya kumilos bilang isang uri ng reinforcing at insulating pader. Pagkaraan ng dalawang araw ng tatlong tandyr sakop ng isang third layer - ang parehong komposisyon bilang na para sa ikalawang. Kung sa panahon exterior tapusin at drying umuulan, ang pugon upang masakop ang mga ito. Sa prinsipyo, ang iyong oven ay handa na. Kailangang gawin para sa kanya pabalat: ay maaaring maging ng mga sheet bakal na may isang hawakan, maaaring maging ng isang angkop na laki ng boiler - kung ano ang iyong magarbong sapat. Upang i-download ang produkto ay tumayo, pugon ay sinunog sa unang pagkakataon - at ay handa na kahit na para sa pang araw-araw na paggamit. Kung ninanais, upang gawin ang Tandoor mukhang mas kaakit-akit, ito ay posible upang magpataw nito na may natural na bato. Sa kasong ito, bago ang unang burn-through ay may sa maghintay hanggang cladding ay tuyo.

makalupa Tandoor

Ito ay itinuturing mas maginhawa upang gamitin, dahil walang panganib ng nagsisimula sinunog, at drop sa mga ito na may parehong skewers stand maginhawa. Ang prinsipyo ng paglalagay ng ilan sa kanyang mga pagbabago kaunti, lang ang hukay na utong sa isang malalim ng tatlong-kapat na ang taas ng pugon. Tube para sa blower ay tumatagal ng mas mahaba at ay output sa labas. Panlabas trim ay mangangailangan lamang ng isang "cap" upang manatili sa tuktok.

gigot

Baguhan mga gumagamit ay hindi naipon kahit ang kanilang mga recipe ay maaaring magluto ng karne sa Tandoor ganito: kumuha ng isang binti ng karne ng tupa, kuskusin ito sa olive oil na may halong asin ng dagat at mga sariwang herbs - rosemary, cilantro, perehil, mantika hiwa ng bawang at 10:00 tumayo sa isang plastic Kulka. Sa tamang oras upang magpainit tandyr at limampung minuto sa pamamagitan ng gabay ay nag-hang tupa pugon.

Tandoor tinapay

Kaya tinatawag na real Uzbek tinapay mula sa Tandoor. Ang salapi ay gawa sa anim na tasa ng harina, isang half - inasnan tubig, at lebadura. Kapag ito settles at nagiging isang malagong, mga kamay, na walang lumiligid pin, mabatak sa isang halip malaking mga layer at maghurno sa isang mainit na Tandoor. Huwag panghinaan ng loob kung ang unang pagkakataon na ayaw cake ko'y nagsisidikit sa pader - ito pa rin ay nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan ng kamay at kasanayan.

Ano ang gusto mong hindi maghanda ng pagkain sa Tandoor, sila ay mas mabangong at malambot. Kahit na karne ng baka ay hindi kailanman ay magiging matibay at luto lubhang mas mabilis kaysa sa isang maginoo kalan. Kaya kung mayroon kang isang maliit na bahay o bansa bahay, huwag mag-atubiling - bumili o ilagay ang kanilang mga sarili Tandoor. Ano ito at kung paano gamitin ito, sasabihin namin sa iyo. Pagkainggit katulad ng mga kaibigan at mga kapitbahay, ikaw ay ibinigay para sa mga tiyak na pagkatapos ng unang pagluluto nito.