Scale acuity peppers (Scoville scale)

Ang konsepto ng "paminta" ay nauugnay sa ating mga isipan na ang mga salitang "acute" o "matamis". Ngunit lamang kung ang dalawang lasa ng halaman na ito, at ang lahat ng mga parehong kung ito ay matalim? Ito ay lumiliko out, hindi. Mayroong kahit isang espesyal na scale peppers.

Mula sa kung ano mapait na paminta

Ang mapait na lasa ng paminta, at marami pang ibang mga produkto na may kaugnayan sa pagkakaroon ng mga sangkap ng capsaicin. At siya ay higit pa sa isang bahagi ng species, mas malaki ang produkto.

Capsaicin natutunan na gumamit ng kahit na walang isang napaka, halaman ng sili paminta. Ang materyal na ito ay ginagamit sa pharmacology para sa paggawa ng mga lata na ginagamit para sa pagtatanggol sa sarili.

Scale kalubhaan pepper Scoville

Maraming ginamit ang pepper, ngunit ang ideya ay upang magtatag ng ang kalubhaan ng scale ay dumating sa 1912 sa pinuno ng American Wilbur Scoville. Bilang isang resulta, siya ay hindi lamang nakuha ang laki sa kanyang sariling pangalan, ngunit din lumikha ng isang bagong yunit ng pagsukat. Bilang panimulang punto botika kinuha ang katalinuhan ng matamis peppers. Ito ay lumiliko out na sa kanyang komposisyon ay halos walang capsaicin. Ngunit kinuha bilang isang yunit ng pagsukat? Scoville iminungkahi na gamitin ang proporsyon ng capsaicin sa peppers. Tinawag niya itong Scoville scale unit (ECU).

Pamamaraan para sa pagsukat ng kasangsangan

Mga Produkto pagkakaroon ng isang nasusunog panlasa, makakaapekto sa mga sangay ng trigeminal magpalakas ng loob. Sila ay makakatulong sa pakiramdam ang lasa ng produkto. Zhguchest kailangan upang masukat upang gumawa ng nakapangangatwiran paggamit ng iba't ibang mga pampalasa sa industriya ng pagkain.

Scoville diluted ang alak makulayan ng paminta sa isang tiyak na uri ng tubig na may asukal. May tubig bago hanggang tumigil zhguchest mararamdaman. Ang halaga ng tubig na naitala sa isang table.

Scoville paraan hindi lamang upang sukatin ang anghang, at hindi ganap na tumpak. Hindi nito isinasaalang-alang ang halaga ng mga kemikal na tinatawag na capsaicinoid. Ang kanilang amounting sa capsaicin ay nasusukat sa pamamagitan ng likido chromatography sa mga yunit na tinatawag na ppm.

Scoville Ang pamamaraan ay batay sa paghahambing ng halaga ng capsaicin sa iba't-ibang mga marka. Isang punto ng sukatang ito ay nagsasalita tungkol sa mga tiyak na nilalaman ng capsaicin, na naglalaman ng chili. Ang kalubhaan ng scale ay natutukoy sa pamamagitan ng paghahambing sa iba pang mga varieties.

pagsasagawa ng pananaliksik

Paano namin matukoy anghang ng paminta, at kahit na ilagay ito sa scale? Pagkatapos ng trabaho sa halaman na ito ay maaaring maging mapanganib sa kalusugan. Ang mga siyentipiko na isinasagawa ang pag-aaral, mapapansin na ang mga goma proteksiyon paghahabla, gas mask ay hindi ganap na protektahan ang katawan mula sa mga epekto ng isang partikular na agresibo species. Ang isang kamay nadama ng isang nasusunog paningin, kahit na sila ay may suot ng dalawang pares ng guwantes latex.

Pinapayak na kalubhaan scale peppers

Gamitin ang Scoville scale ay mahirap dahil kailangan mo upang panatilihin sa isip ang malaking numero. Samakatuwid, diyan ay isang pinasimple scale ng pagsukat ng tindi ng paminta, batay sa Scoville table.

Pinapayak na hanay ay nag-aalok ng lahat ng uri at mga uri ng paminta nahahati sa 11 mga grupo:

• Ang zero (neutral) ay pinagsasama ang mga na sharpness ng 0 hanggang 100 ECU.
• Ang unang (mild) - 100-500 ECU.
• Ang ikalawang (mainit-init na grado) - 500-1000 ECU.
• Ang ikatlong (sa itaas average) - 1000-1500 ECU.
• Ika-apat (hot grade) - 1500-2000 ECU.
• Fifth (malakas) - 2500-5000 ECU.
• Sixth (burning) - 5000-15 000 ECU.
• Seventh (scorching grade) - mula sa 15-30,000 ECU ..
• Ikawalo (hot) - 30-50,000 ECU ..
• Ikasiyam (Vulcan) - mula sa 50-100,000 ECU ..
• Tenth - mula sa 100 thousand ECU .. Ito Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Ito explosive uri ng paminta.

Ang iskala ng kalubhaan sa 4 na kinakatawan ng isang kaakit-akit na malambot na species.

Kinatawan ng grupo 0 - peppers kampanilya. Ang halaga ng ascorbic acid sa loob nito ay 3 beses na mas kaysa sa lemon.

Pepper pimento (olspays) ng group 1 na nagkakahalaga para sa kanyang aroma at lasa. Ginamit sa salads. Ang kanyang nilaga na may mga gulay, bigas, pinalamanan.

Tingnan Anaheim (group 2), at isang malaking mataba. Dehado ay itinuturing na masyadong masakit sa tainga peels, na kung saan ay karaniwang dahil kapag pagluluto. Ginamit upang likhain ang pagkain ng karne, itlog, kanin, beans.

Poblano paminta (sharpness 3) green sa lasa katulad ng prun, ngunit mapait. Taste ay direktang may kaugnayan sa ang kulay ng pod. Ang mas madidilim na ito ay, ang mas malala. Mula ng ito ay inihanda ng iba't-ibang lutuing Mexicano, pinalamanan, pritong itlog.

Pagkatapos doon ay ang higit pang talamak uri.

Hungarian wax peppers (visual 6) ay mahaba at makitid ang anyo. Ginagamit ito sa salads, inatsara, nilaga.

Pepper Serrano (sharpness 7) ay ginagamit para sa paghahanda ng mga inuming nakalalasing. Inihahanda sauces, sa salads.

Roars paminta hugis ng itlog. Kulay pula, itim na buto. Iba't ibang apple aroma. Ihanda mula sa mga ito salsa, iba't ibang mga sauces. 8 Scale ng kalubhaan.

Tepina (mosquito) ay itinuturing na ang ninuno ng lahat ng uri ng peppers. Ang anghang ng 8. Ito ligaw na species. Nito prutas pecking ibon, kahit na siya ay lubhang matalim.

Very hot peppers

Tabasco ay ginagamit upang gumawa ng sauce ng parehong pangalan. bush ay napaka-maganda, pinalamutian na may isang malaking bilang ng mga kulay-dilaw at pulang peppers. Talas 9.

Talamak Thai pepper para sa paghahanda pinirito sa langis, pagkatapos ay idinagdag sa lasa sa Sopas at ikalawang kurso. Talas 9.

Habanero ay ang lasa ng mansanas at seresa sabay-sabay. Scale kalubhaan peppers species na ito ay kabilang sa isang pangkat ng mga 10.

Ang pinaka-chilli

Pana-panahon, ang pamagat ng hot peppers ay magkakaibang uri.

Scoville itinuturing na ang pinaka masangsang habanero.

Dahil ang Pebrero 2012 ang pinaka-hot peppers naging Trinidad Scorpion Moruga Blend. Ang kalubhaan ng chili Scoville maaaring saklaw 1.2-2 milyong mga yunit. Siya ay kaya matinding na matapos ang paggamit nito ay nagsisimula sa tumaas nang husto ang presyon, mata ng tubig at lalamunan at dila bakes apoy. Pinakamahina sa lahat, na ang reaksyon na ito ay hindi mangyayari sa unang ilang segundo pagkatapos consumption, at kapag ang isang malaking halaga ng paminta ay makakakuha ng papunta sa lalamunan, lalamunan.

Ano ang pagkaiba ng gourmet gamitin ito para sa pagkain? Strong kapaitan at sharpness pinagsama sa ganitong uri ng paminta sa isang maprutas aroma, na nagbibigay ng isang natatanging lasa sa produkto.

Ito ay lumalaki sa katimugang Caribbean coast, sa Republic of Trinidad and Tobago. Doon, sa Morug lugar, may ay hindi isa uri, inaangkin na maging ang pinaka-talamak. Bago ito ay itinuturing na pinaka talamak na paminta Trinidad Scorpion Butch T exigencies ng tungkol sa 1.4 milyong mga yunit.

Alamin kasangsangan varieties ay maaari lamang matantiya sapagkat ang sharpness ng paminta ay depende sa maraming mga kadahilanan. Ang naka temperatura sa panahon ng ripening, ang halaga ay bumaba sa teritoryo ng lumalaking deposits. Ang mas mataas na temperatura at mas mababang kahalumigmigan, mas paminta.

Mga lihim ng paminta production

Ng parehong uri, maaari kang lumikha ng mga produkto ng iba't ibang kalubhaan. Kung ginamit lamang para sa mga produksyon ng mga halaman shell, makuha ang pinakamataas na grade produkto ay maliwanag na pula sa kulay. Kung ang lahat ng napupunta sa recycling pod na may buto, paminta lumiliko chalking unang baitang. Dahil sa pagkakaroon ng buto ito pantasa at bahagyang mas magaan kaysa sa nakaraang isa.

May mga species na ang mga buto sa iba't ibang mga selula ay may iba't ibang anghang. Ito pepper gogoshar. Dalawa sa apat na mga camera crammed mapait, at dalawang - isang neutral na-tasting grain. Samakatuwid, ang sharpness ng paminta Scoville ay depende sa kung ang lahat ng mga prutas ay kinakain.

polinasyon

Maraming alam ang malungkot na katotohanan na iba't ibang uri ng peppers ay madaling cross-pollinated. Ito ay lalong totoo ng matamis peppers. Ang mas malapit palaguin nila sa isa't isa, mas malaki ang posibilidad ng cross-polinasyon.

Ang scale ay nagpapakita ng mga resulta ng visual peppers para sa prutas pollinated na may parehong grado. Bilang resulta ng ang kalubhaan ng hot pepper ay hindi nabawasan, habang ang matamis na nagiging isang tila baga ordinaryong, ngunit ang lasa - mapait.

Ang paggamit ng mainit na paminta sa medisina

Higit pa rito kapaitan na nakakaapekto sa lasa ng pagkain, ang paminta ay nilalaman sa malalaking halaga ng bitamina C at PP. Sila, kasama ng carotenoids mapabuti ang gumagana ng prostate gland.

Ang mapait na lasa ng mga impluwensya na paminta relieves sakit, kabilang ang radiculitis, rayuma, arthrosis.