Ang samahan ng trabaho ng isang tindahan ng kendi mula sa A hanggang Z

Ang kalidad ng pagkain ay kinakailangan para sa normal na buhay ng bawat tao. Sa pagkain dapat kinakailangang isama ang mga protina, taba at carbohydrates. Araw-araw na kinakailangan upang kumain ng higit pang mga gulay at prutas. Hindi mo magagawa nang walang Matamis. Sa normal na halaga, ang asukal ay nagtataguyod ng aktibong pag-andar ng utak at nagpapalakas sa buong araw. Ang mga cake at cake ay minamahal ng mga bata at matatanda. Ito ay hindi aksidente na ang mga confectioners ay laging may magandang pera. At upang ang isang negosyo ay magdala ng isang tunay na matatag na kita, dapat itong maayos na maayos.

Pumili ng kuwarto

Ang organisasyon ng gawain ng tindahan ng kendi ay dapat na una sa lahat ay magsisimula sa pagpili ng silid kung saan gagana ang mga espesyalista. Una sa lahat, ang uri ng mga produkto na ginawa ay isinasaalang-alang. Pagkatapos ng lahat, para sa baking buns at para sa paggawa ng Matamis, kailangan ng iba't ibang kagamitan. Ang gawain ng engineer ay upang kalkulahin ang lugar na gagawin ng ito o ang pamamaraan ng produksyon. Ang proyekto ay isinasaalang-alang ang mga tuntunin sa kaligtasan ng sunog.

Para sa average na produksyon, 20-25 square meters ng nagtatrabaho puwang ay sapat. Ang tagapagpahiwatig na ito ay nagpapahintulot sa iyo na magtatag ng isang sapat na malaking bilang ng iba't ibang kagamitan. Sa isang hiwalay na silid ay lamang ang mga refrigerated cabinet para sa pagtatago ng mga semi-tapos na mga produkto. Dapat na isagawa ang organisasyon ng tindahan ng kendi alinsunod sa dokumentasyon ng regulasyon. Ang produksyon ay maaaring magsimula lamang matapos ang hinaharap na workshop ay ipinapasa ang lahat ng kinakailangang tseke.

Kaligtasan sa tindahan ng kendi

Anumang produksyon ay isang zone ng mataas na panganib. Ang kendi shop ay walang pagbubukod. Ang kaligtasan ng trabaho sa ilang mga kagamitan ay lalo na depende sa disenyo nito, ang pagkakaroon ng mga alarma, pati na rin ang pagharang ng mga aparato. Mahalaga rin ang mga kasanayan ng isang empleyado na pinapayagan na pamahalaan ang isang tiyak na mekanismo. Samakatuwid, bago simulan ang pagsasagawa ng kanilang mga tungkulin, ang bawat empleyado ay tinagubilinan at pinapirma ang mga kaugnay na dokumentasyon.

Ang anumang mekanismo ay kailangang masuri bago magsimula ang shift. Maraming mga machine na nagtatrabaho sa mga tindahan ng pastry na may mga elemento ng paglipat. Dapat itong protektahan mula sa mga manggagawa. Ang mekaniko, bago simulan ang kagamitan sa trabaho, lumiliko ito sa kawalang-ginagawa. Ginagawang posible upang suriin kung paano gumagana ang engine at sa kung anong direksyon ang pangunahing baras ay gumagalaw. Ang pag-ikot nito ay dapat alinsunod sa arrow na nakalagay sa kagamitan.

Sa panahon ng operasyon, ang mga machine ay hindi dapat overloaded sa mga produkto. Kumilos alinsunod sa dokumentasyon ng regulasyon. Ang mga sangkap sa cutting equipment ay dapat na hunhon lamang sa pamamagitan ng sahig na gawa sa auxiliary na mga bagay. Maaaring maging sanhi ng mga aksidente ng metal ang mga aksidente (halimbawa, electric shock).

Maraming negosyante sa tindahan ng kendi ang madalas na bumili ng isang unibersal na biyahe, na maaaring magpatakbo ng iba't ibang uri ng kagamitan. Ito ay talagang maginhawa at nagliligtas ng maraming pera. Ngunit dapat gamitin ang aparatong ito. Ang pagbabago ng mga kagamitan ay dapat gawin lamang sa engine na nakabukas. Ito ay kinakailangan upang patuloy na masubaybayan ang temperatura ng mekanismong ito. Huwag labis na labis ang motor sa itaas 70 degrees Celsius. Sa panahon ng operasyon ng mga kagamitan na kinakailangan upang maging patuloy sa tabi nito. Ito ay totoo lalo na para sa mga machine na walang emergency shutdown function.

Kaligtasan ng sunog

Ang samahan ng trabaho ng tindahan ng kendi ay dapat na isagawa sa isang paraan na posible upang maiwasan ang paglitaw ng isang apoy. Ang mga hakbang sa paglaban sa sunog ay naglalaro din ng malaking papel sa kaso ng hindi inaasahang sitwasyon. Ang lahat ng mga pabrika at produksyon para sa kaligtasan ng sunog ay nahahati sa maraming kategorya (A, B, C, D at D). Ang mga tindahan ng kendi ay nabibilang sa huling kategorya. Ito ay dahil sa pangangailangang gamutin ang di-sunugin na sangkap sa mainit na estado. Sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang mga apoy, ang nagliliwanag na init, at ang mga spark ay maaaring bumuo. Ang lahat ng ito ay madalas na humantong sa isang apoy. Sa bawat kuwarto, dapat ilagay ang isang plano ng paglisan.

Ang kendi ng kendi ay dapat na nilagyan ng mataas na kalidad na bentilasyon. Ito ay magbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang nais na temperatura ng hangin sa pabrika. Bilang karagdagan, ang kawani na responsable para sa kaligtasan ng sunog ay dapat gumana sa silid . Susundan ng mga taong ito ang gawain ng mga pangunahing mekanismo. Sa kaganapan ng kahit na ang slightest posibilidad ng isang sunog, ang gawain ng buong workshop hihinto.

Kadalasan ang mga apoy ay nagaganap sa mga kuwartong naka-attic. Dapat silang manatili sa perpektong kadalisayan. Dito hindi ka maaaring mag-imbak ng mga bagay at produkto na madaling nasusunog. Ang isang empleyado ng workshop ay responsable para sa attic. Dapat laging naka-lock ang kuwarto. Sa attic, hindi ka maaaring mag-organisa ng isang archive o warehouse. Maaari lamang magkaroon ng malfunctioning na kagamitan na hindi na-refuel sa mga sunugin na materyales.

Pangangalap sa tindahan ng kendi

Ang kakayahang kumita ng negosyo ay direktang nakasalalay sa mga empleyado ng kompanya. Samakatuwid, kwalipikado lamang ang mga espesyalista ay dapat pahintulutang magtrabaho. Ang bilang ng mga empleyado ay depende sa laki ng produksyon, pati na rin ang assortment na nag-aalok ng kendi shop (cake, cakes, matamis, lutong produkto). Kailangan akong umarkila ng ilang mga confectioner na may iba't ibang mga specialization, helpers, cleaners, isang purchasing and sales manager at isang accountant. Ang tagapagtatag ng kompanya ay maaari ring magsagawa ng papel ng tagapamahala. Ngunit tanging ang isang tao na naiintindihan ng kendi ay makokontrol sa trabaho.

Ang bawat empleyado na gagana nang direkta sa tindahan ng kendi ay dapat magkaroon ng rekord sa kalusugan. Ang mga taong may malubhang balat at mga sakit sa paghinga ay hindi pinapayagan na magsagawa ng mga tungkulin. Sa kaso ng pagkasira ng kagalingan ng isang umiiral nang empleyado ng tindahan, dapat siyang kumuha ng isang sick leave.

Ang mga manggagawa sa tindahan ng kendi ay dapat dumating sa isang espesyal na form, kabilang ang isang panyo o takip, armlets at isang apron. Ang mga damit para sa trabaho sa pabrika ay maaaring gawin mula sa latex o koton. Higit pang mga matibay na accessories ay ginawa mula sa natural na tela. Ang bandana ay dapat ganap na takpan ang ulo ng manggagawa. Ang mga babaeng may mahabang buhok ay sumisid sa tirintas. Hindi ka maaaring pumunta sa isang kendi tindahan na may buhok maluwag. Ito ay hindi pangkalinisan, at mapanganib din para sa buhay ng manggagawa.

Kapag nagsasagawa ng ilang mga tungkulin, ang mga confectioner ay dapat magsuot ng sterile guwantes na guwantes. Ito ay lalong mahalaga kapag nagtatrabaho sa cream at raw kuwarta.

Kagamitan

Ang gawain ng tindahan ng kendi ay depende sa kung gaano tama ang napili ng kagamitan. Ang isang makatwirang solusyon sa isyung ito ay nagpapahintulot na makabuo ng sapat na malawak na hanay ng mga produkto sa isang maliit na lugar. Ngayon ang pagpili ng mga espesyal na kagamitan ay talagang mahusay. Ang lahat ay depende sa kung anong mga produkto ang inaalok ng kompanya. Ngunit may mga mekanismo, kung wala ito ay maaaring hindi tindahan ng kendi. Halimbawa, ang mga katangian ng panghalo ay napakahalaga. Ang mas makapangyarihang makina na ito ay magiging, mas maraming pagsubok ang makakapagbigay ng shop para sa isang tiyak na tagal ng panahon.

May kagamitan, na kung saan ay hindi maaaring gawin ang kendi shop sa lahat. Sa partikular, ang produksyon ay maaaring maayos na maayos sa isang pagmamasa machine, kombeksyon hurno, planetary mixer, refrigerating cabinet, at isang freezer. Ang pinakamahalaga ay ang kagamitan sa pandiwang pantulong. Ang mga ito ay maubos ang mga payong, elektronikong kaliskis, mga mesa sa kendi. Ang kuwarto ay dapat maglaman ng isang rack, kung saan ang imbentaryo ng tindahan ng kendi ay maiimbak, pati na rin ang paliguan para sa paglilinis ng mga produkto. Sa isang hiwalay na silid ay maaaring maging mga washbasin at isang makinang panghugas.

Pagpili ng isang mixer at mixer ng kuwarta

Ang lasa ng produkto sa hinaharap ay depende sa kung gaano kahusay ang ginawa ng kuwarta. Samakatuwid, ang pagpili ng isang kalidad ng panghalo at kneader ay napakahalaga. Ang taong magaling makisama ay isang kailangang-kailangan na katulong sa paggawa ng iba't-ibang creams, paghahalo ng lebadura na kuwarta. Karamihan sa mga pampublikong mixer ay binili sa tindahan ng kendi. Ang paglalarawan ng kagamitan na ito ay medyo simple. Ang aparatong ito, nilagyan ng isang planetary na umiikot na organ ng pag-kneading (kadalasan sa paligid ng axis nito). Ang ganitong mga kagamitan ay tumutulong upang maisagawa ang isang kahit pagtagos na walang hangin at mga bugal. Ang mga espesyal na organisasyon ay nagbebenta ng sahig at talahanayan ng mga planetary mixer. Ang variant ng palapag ay kadalasang binibili para sa mga malalaking tindahan. Sa tulong ng naturang mga kagamitan, maaari kang umangat ng hanggang 80 liters ng kuwarta isang beses. Ang mga mixer ng table ay inilaan para sa paghahanda ng isang maliit na dami ng isang produkto (hindi hihigit sa 15 liters).

Ang mga mixer, bilang isang panuntunan, ay may iba't ibang mga attachment, na ginagawang posible na gumawa ng iba't ibang uri ng kuwarta, pati na rin ang cream para sa mga cake at pastry. Ano ang nozzle na gagamitin sa isang partikular na kaso, maaari mong matutunan mula sa paglalarawan ng kagamitan.

Sa kabila ng isang malaking bilang ng mga pagpipilian, ang panghalo ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng isang maliit na batch ng masa. Para sa produksyon ng mga produkto sa malalaking volume, ang mga espesyal na kneader ay pangunahing ginagamit. Para sa paghahanda ng mga produkto mula sa lebadura ng kuwarta, ang kagamitan na may spiral form ng organ ng pagmamasa ay ginagamit.

Kapag pinipili ang mga kagamitang tulad nito dapat isaalang-alang na ang kapaki-pakinabang na lakas ng tunog ay ¾ lamang ng kabuuang dami ng yunit. Kunin ang mekanismo ay dapat lamang kapag ang plano sa negosyo ng tindahan ng kendi ay inilabas na. Sa advance ito ay kinakailangan upang kalkulahin kung magkano ang kuwarta ay dapat pumunta para sa isang shift trabaho. Ito ay depende sa mga parameter ng panghalo, pati na rin ang kneader. Kapag pumipili ng planetary mixer, kinakailangan upang bigyan ng pansin ang bilis ng kumusta, pati na rin ang posibilidad ng pagbabago ng mga gears. Pagkatapos ng lahat, ang isang mataas na kalidad na protina cream, halimbawa, ay maaaring maging handa lamang sa pinakamataas na bilis ng paghagupit.

Doher Sheeter

Ang isang mahusay na katanyagan sa maraming tao ay gumagamit ng mga produkto mula sa puff pastry. Upang maihanda ang mga naturang produkto sa pang-industriya na sukat, kinakailangan upang makabili ng isang kuwarta. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga kagamitan na may function ng reverse (ang kakayahang mag-roll ng isang layer ng masa ng maraming beses). Bilang karagdagan, bigyang pansin ang kapal ng puwang sa pagitan ng mga roller.

Ang kuwarta na sheeter ay maaaring ganap na i-automate at i-mechanize ang proseso ng paggawa ng iba't ibang mga produkto ng panaderya. Lahat ng kagamitan ay nahahati sa dalawang grupo - sahig at talahanayan. Kapag ang isang pamamaraan ng isang tindahan ng kendi ay ginawa, ito ay sapilitan na mag-iwan ng espasyo para sa isang palapag sheeter sa sahig. Ang katotohanan ay ang gayong kagamitan ay nagbibigay-daan sa pagpoproseso ng isang maliit na bilang ng mga produkto. Karamihan sa mga madalas na gayong mekanismo ay ginagamit sa bahay o maliit na panaderya.

Ang kagamitan ay maaari ding mauri ayon sa uri ng drive - manual at electric. Matagal nang hindi ginamit ang unang opsyon sa isang pang-industriyang saklaw. Pinapayagan ng electric dough sheeters na gumawa ng mas maraming mga produkto ng panaderya para sa isang tiyak na tagal ng panahon. Sa tulong ng mekanismong ito, maaari ring gawin ang iba't ibang cake at cakes.

Pagpili ng kalan

Ang plano ng tindahan ng kendi ay hindi maaaring gawin nang walang mataas na kalidad na hurno. Kadalasan, maraming uri ng baking equipment ang ginagamit nang sabay-sabay. Ang pinakasikat ay ang shelving at rotary ovens. Ang huling pagpipilian ay itinuturing na mas angkop para sa maliit na produksyon. Ang mga rotary kiln ay nagpapahintulot sa produksyon ng isang maliit na batch ng mga produkto sa isang maikling panahon. Bilang karagdagan, napakadaling gamitin ang mga kagamitang ito. Ang ganitong mga hurno ay mahusay para sa pagluluto ng tinapay at tinapay.

Ginagamit ang mga shelving ovens, kung kinakailangan, sabay-sabay ang maghurno ng maraming mga produkto ng panaderya ng iba't ibang klase sa parehong oras. Sa isang istante maaari mong ilagay ang mga pie na may matamis na pagpupuno, at sa kabilang - may karne. Kasabay nito, ang teknolohiya ng pagluluto ay hindi lumabag sa lahat.

Ang mga modernong furnace ay high-tech. Ang organisasyon ng isang tindahan ng kendi ay nabawasan sa pamamahala ng mga proseso na ginagampanan ng dalubhasang kagamitan. Ang kailangan mo lang gawin ay itakda ang oras ng pagluluto ng isang tiyak na produkto at maghintay para sa isang pugak. Ang posibilidad na ang produkto ay masira ay bale-wala.

Palamigan cabinet

Kung wala ang isang aparato na maaaring mapanatili ang nais na temperatura para sa buong panahon, hindi maaaring gawin ang kendi shop. Ang kuwarta ay kadalasang inihanda mula sa masisirang pagkain na maaaring maimbak lamang sa mababang temperatura. Ang pagpapalamig kagamitan para sa mga tindahan ng kendi ay dapat na napili na may espesyal na pansin. Freezers sa lugar ng trabaho ay hindi sapilitan. Pero gustung-gusto ng mga negosyante na bilhin ang naturang kagamitan. Ang katotohanan ay na sa freezer maaari kang mag-imbak ng hindi lamang mga produkto ng karne, kundi pati na rin ang mga produktong gawa sa kuwarta. Kung ang mga pre-prepared semi-tapos na mga produkto (raw baked goods), ang produksyon ay maaaring organisado nang mas makatwiran.

Ang ilang mga panaderya produkto ay maaaring pumunta sa pagbebenta sa kalahating lutong form. Ang mga produkto ay inihurnong nang maaga, ngunit hindi maihahatid hanggang handa. Pagkatapos ay ang mga produkto ay balot sa isang film na pagkain at naka-imbak sa isang freezer. Ang organisasyon ng tindahan ng kendi ay maaaring batay sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Maraming mga negosyante ay kaya nakakakuha ng magandang pera.

Ano ang kinakailangan para sa matagumpay na trabaho?

Ang epektibong gawain ng tindahan ng kendi ay hindi lamang isang mapagkumpetensiyang iginuhit ng plano sa negosyo at mga kagamitan sa kalidad. Ang lahat ay nakasalalay din sa mga produkto na inaalok ng kumpanya. Upang maakit ang pansin ng mga customer, kailangang ipakita ang imahinasyon. Ang mga simpleng buns na may pulbos ng asukal ay magiging popular kung sila ay lutong sa anyo ng mga hayop o mga halaman. Ang mga pangunahing consumer ng mga produkto ng kendi ay mga bata. Ang pangunahing diin ay dapat gawin sa kanila. Kapaki-pakinabang na ilunsad ang produksyon gamit ang imahe ng mga character na cartoon.

Ang mga manggagawa sa tindahan ng kendi ay dapat na napili na may espesyal na pansin. Dapat itong maging mga taong talagang nagmamahal sa kanilang trabaho. Ang mga empleyado ay gumanap ng kanilang mga trabaho nang may kinalaman lamang kung makatatanggap sila ng angkop na kabayaran para sa kanilang trabaho.

Maaaring dagdagan ang kita ng isang website sa Internet, na naglalarawan ng isang tindahan ng kendi. Ang larawan ng tapos na produkto, gayundin ang mga detalye ng contact ay dapat ilagay sa isang espesyal na seksyon. Maraming mga potensyal na customer na gusto mag-order ng mga produkto sa real time.